Ayacucho
RecuperaciĂłn de la memoria de sus sabores
Mario G. Vingerhoets Pflucker
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Ayacucho
RecuperaciĂłn de la memoria de sus sabores
Mario G. Vingerhoets Pflucker
Ă propos de ce livre
Volumen 2 de la ColecciĂłn Reconociendo y revalorando las cocinas regionales del PerĂș dirigida por Isabel Ălvarez. Ayacucho es un espacio trĂĄgico que desde siempre ha mostrado una vertiente de vida que a pesar de los años, se ha mantenido incĂłlume a los cambios; y que sobreviviendo de las seculares violencias se ha mantenido firme en la reafirmaciĂłn de lo que ha sido y es hasta la actualidad su cultura y sus alimentos: un proceso interrelacional entre las zonas sallqa, quichwa y yunka dentro de un entendimiento cosmolĂłgico.
El trabajo estĂĄ dividido en seis tĂtulos, comenzando los mapas regionales donde se describen las zonas investigadas, asĂ como un panorama de las ecorregiones. En "Los recetarios" mostramos las recetas tanto del campo como de la ciudad, resaltĂĄndose la mayor cantidad de platos de campo en tanto estos sustentan el lado nutricional, psicolĂłgico y cultural de la realidad andina.