Banquets, Rations et Offrandes Alimentaires au Proche-Orient ancien

10,000 ans d'histoire alimentaire révélée

Daniel Bonneterre

• Éditeur: Archaeopress Archaeology
• Année: 2021
• ISBN de l'eBook: 9781789699753
• Sujet: Social Sciences
• Sujet: Archaeology

Banquets, Rations et Offrandes alimentaires au Proche-Orient ancien investigates the essential question of food consumption in the ancient Near East, in particular between the 4th and 1st millennium BC. Thanks to archaeological discoveries and to abundant textual documentation, historians are well equipped to reconstruct the food supply of the cities of Mesopotamia and have a better idea of the variety of products available, a far greater range than might be imagined. The analysis of the treatment of ingredients also reveals techniques unsuspected in pre-industrial times. The codification of culinary recipes developed for the use of temples also reflects a high stage of development. Religious rituals were based on a structured code of food consumption, of which prohibitions and taboos are only one facet. The book presents some aspects of everyday life in a new light. First and foremost, the banquet is seen as a critical institution in shaping urban behaviour. The representation of feasts and banquets in temples and palaces are classic themes of ancient art and literature. Understanding the importance of the meal as a rite of social cohesion, furthermore, allows us to better envision events that would unfold centuries later.

Table des matières

• Cover
• Title Page
• Copyright Page
• Contents Page
• Avant-Propos
• Remerciements
• Notes sur les transcriptions
• Notes sur la chronologie
• Cadre géographique
• Table des abréviations
• Introduction
• Alimentation et identité, cadre culturel
• Les lointaines origines de la table. Du sauvage au domestique
• Naissance de l’agriculture, révolution symbolique et alimentaire
• Nourrir la cité
• Le roi nourricier
• Les durs temps de la famine
• Que la fête commence !
• La diète et sa perception sur la santé
• L’alimentation végétale
• L’alimentation prodigieuse et les substances de transformation
• L’alimentation carnée
• Les boissons alimentaires
• Le détour par la cuisine
• Conclusion
• Bibliographie sélective
• Figure 1. Couvercle de boîte, Tombe de la reine Puabi, Incrustation en coquille et lapis-lazuli, Trésor d’Ur, Musée de l’Université à Philadelphie, PA (U.10436), photo de l’auteur.
• Figure 2. Tablette archaïque, Musée du Louvre. L’idéogramme dans l’espace en bas à gauche désigne le verbe manger (KÙ) (tête + bol). Photo de l’auteur.
• Figure 3. Statuette en terre cuite, dite de « la Dame aux fauves », Çatal Höyük, (vers 8000). Musée des civilisations de l’Anatolie, Ankara. Photo N. Dilmen, Free Software Foundation.
• Figure 4. Un exemple de foyer natoufien -12 500 ans. Substructions d’un bâtiment fait de blocs de basalte. Shubayqa 1, Jordanie. Photo A. Pantos, Crédit Th. Richer.
• Figure 5. Göbekli Tepe Wikimedia Commons.
• Figure 6. Vaisselle peinte, motifs géométriques et animaliers, Suse, 3500, Musée du Louvre. Photos de l’auteur.
• Figure 7. Vaisselle peinte, motifs géométriques et animaliers, Suse, 3500, Musée du Louvre. Photo de l’auteur.
• Figure 8. Vaisselle figurine de Yarim Tepe II, Irak, vers 5 000. Dessin de l’auteur d’après R.M. Merpert & N. I. Munchaev, 1987.
• Figure 10. L’engrangement des récoltes. Empreinte de sceau (fragment de scellements, argile), époque proto-urbaine (vers 3500), Suse, Louvre (SB 2027, 2141). Dessin de l’auteur d’après P. Amiet, l’Élam, 1966, p. 79.
• Figure 11. Bivouac, relief néo-assyrien, VIIIe s. Musée du Louvre, Photo de l’auteur.
• Figure 13. Tablette cunéiforme avec son enveloppe, et ses impressions de sceaux ; époque assyrienne XIXe siècle, Kültepe, hauteur 18,5 cm. Crédit Metropolitan Museum, New York. Wikimedia Commons.
• Figure 12. Statuette en ivoire représentant un Nubien, l’homme porte un singe sur l’épaule, une peau de léopard, et conduit un oryx. Époque assyrienne. Fort Salmanazar III (858-824), Nimrud. Hauteur 13,5cm, Crédit Metropolitan Museum of Art, New York. Wik
• Figure 14. Relief des portes en bronze de Balawat montrant les gens de Karkémish livrant leur tribut au roi assyrien Salmanazar III (858-824 av. J.-C.). Photo de l’auteur.
• Figure 9. Vase en argent au nom d’Entemena, roi de Lagash, Louvre, Wikimedia Commons.
• Figure 15. Scène de procession. Kudurru de Meli-Shipak (1186-1172), Suse. Musée du Louvre, photo de l’auteur.
• Figure 16. Plaque perforée avec scène de banquet, musiciens et buveurs. En dessous, le voyage en barque. Entre les deux registres, des animaux sacrifiés. Dynastique archaïque, Nippur, Musée du Louvre. Wikimedia Commons
• Figure 17. Stèle de l’échanson Mentouoser, XIIe dynastie. Metropolitan Museum, NY. Domaine public.
• Figure 18. Le banquet d’Assurbanipal relief du palais de Ninive. British Museum. Wikimedia Commons. Crédit Allan Gluck.whats
• Figure 22, Moule à gâteau, palais de Mari représentant la déesse de la fécondité Ishtar, Louvre, photo de l’auteur.
• Figure 40 b et c. Moules à gâteau du palais de Mari, avec pour motifs, à gauche deux chèvres dressées sur leurs pattes arrière pour se repaître des fruits d’un arbuste, moules forme de poisson et forme de lion. Musée du Louvre, photos de l’auteur.
• Figure 23. Personnages à la musculature saillante, peut-être des gardes, apportant des tresses de grenades et de criquets au palais de Sennachérib. Kouyundjik, A. H. Layard. Discoveries among the Ruins of Nineveh and Babylon, Harper & Bros, 1853, p. 288.
• Figure 24. Jujubier avec ses fruits. Crédit Wikimedia Commons.
• Figure 25. Grenades, cliché de l’auteur.
• Figure 26. Scène de laiterie. Frise incrustée avec figures, bitume et calcaire, Ur. Dessin réalisé par P. Gouin.
• Figure 43. Relief hittite de Karatepé illustrant l’allaitement d’un enfant debout, Courtesy of Tayfun Bilgin
• Figure 27. Passoire à fromage. IIe millénaire. Photo domaine public. https://library.artstor.org/api/ accès le 28 juin 2018.
• Figure 29. Scène de procession. Palais de Mari. Musée du Louvre, photo de l’auteur.
• Figure 28. Tête de buffle coiffant le haut d’une lyre, Or, argent, lapis-lazuli, nacre et bitume, Tombe royale d’Ur, Musée de l’Université, Philadelphie, photo de l’auteur.
• Figure 30. Scène de boucherie. Relief en calcaire. Temple funéraire d’Hatshepsout (1473-1453), Moyen Empire, XVIIIe dynastie, Metropolitan Museum of Art, Musée de Richmond, VA, Photo de l’auteur.
• Figure 32. Bouquetin dressé sur ses pattes arrière pour consommer les feuilles d’un bosquet. Cimetière royal d’Ur, or, argent, lapis-lazuli, cuivre, nacre, bitume. Musée de l’Université, Philadelphie (U.12357), photo de l’auteur.
• Figure 40. Moules à gâteau du palais de Mari, forme de lion. Musée du Louvre, photos de l’auteur.
• Figure 21, Moule à gâteau, palais de Mari représentant un lion attaquant du bétail, Louvre, photo de l’auteur.
• Figure 33. Récipient en terre cuite en forme de sanglier. Musée du Louvre. Photo de l’auteur.
• Figure 34. Impression de sceau de Jézaniah, haut fonctionnaire royal évoqué dans l’Ancien Testament, présentant un coq de combat, vers 586. Wikipedia Domaine public.
• Figure 35. Bateau de pêche, marins, plongeurs et poissons. Relief néo-hittite de Karatepe, photo Tayfun Belgin.
• Figure 36. Personnage revêtu d’un vêtement de poisson. Relief sculpté du temple de Ninurta à Kalhu, (Nimrud), règne de Assurbanipal II (883-859). Dessin de A. H. Layard, Discoveries among the Ruins of Nineveh and Babylon, Harper & Bros, 1853, p.360
• Figure 37 Bas-relief hittite d’Ibriz représentant un dieu des vendanges et des moissons face à un souverain. Dessin extrait de G. Perrot & Ch. Chipiez, Histoire de l’art, tome IV, Hachette 1844, p. 725.
• Figure 42. Coupe et bol verseur en or (H 9.4 & 8cm, L 13 & 10cm), Cimetière d’Ur (env. 2000), Musée de l’Université, Philadelphie. Photo de l’auteur
• Figure 41. Cuisine simple, relief égyptien. Musée du Louvre, photo de l’auteur.
• Figure 38. Relief du palais d’Assurnasirpal II à Kalhu (883- 859). Dessin (Saint-Elme Gautier) extrait de G. Perrot & Ch. Chipiez, Histoire de l’art, tome IV, Paris, Hachette 1844, p. 342.
• Figure 40 Moules forme de poisson. Musée du Louvre, photos de l’auteur.
• Citations
• Table des Matières
• Table des cartes
• Avant-Propos
• Remerciements
• Notes sur les transcriptions
• Notes sur la chronologie
• Cadre géographique
• Table des abréviations
• Introduction
• Alimentation et identité, cadre culturel
• Les lointaines origines de la table. Du sauvage au domestique
• Naissance de l’agriculture, révolution symbolique et alimentaire
• Nourrir la cité
• Le roi nourricier
• Les durs temps de la famine
• Que la fête commence !
• La diète et sa perception sur la santé
• L’alimentation végétale
• L’alimentation prodigieuse et les substances de transformation
• L’alimentation carnée
• Les boissons alimentaires
• Le détour par la cuisine
• Conclusion
• Bibliographie sélective
• Index
• Citations
• Table des Matières
• Table des cartes
• Avant-Propos
• Remerciements
• Notes sur les transcriptions
• Notes sur la chronologie
• Cadre géographique
• Table des abréviations
• Introduction
• Alimentation et identité, cadre culturel
• Les lointaines origines de la table. Du sauvage au domestique
• Naissance de l’agriculture, révolution symbolique et alimentaire
• Nourrir la cité
• Le roi nourricier
• Les durs temps de la famine
• Que la fête commence !
• La diète et sa perception sur la santé
• L’alimentation végétale
• L’alimentation prodigieuse et les substances de transformation
• L’alimentation carnée
• Les boissons alimentaires
• Le détour par la cuisine
• Conclusion
• Bibliographie sélective
• Index