Le régime cétogène n'a jamais été aussi populaire et il y a de bonnes raisons à cela ! Ce type de nutrition transforme notre organisme en une machine à bruler les graisses tout en luttant de manière impressionnante contre les principales maladies de notre siècle telles que l'artériosclérose, l'hypertension artérielle, le diabète sucré, l'obésité, etc. La capacité de notre organisme à entrer en cétogenèse a permis la survie de nos ancêtres et leur évolution. C'est pourquoi, la cétose doit être comprise comme un processus tout à fait naturel. Ce livre vous fournit non seulement des informations détaillées et approfondies, mais traite également des caractéristiques et des aspects scientifiques de la cétose. Vous gagnez ainsi une compréhension complexe du sujet et vous êtes assuré d'un changement d'alimentation en autonomie et réussi.
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Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments sont d'une grande importance dans la cuisine cétogène. Le père de la fameuse diète Atkins, Robert Atkins, a reconnu très tôt que son alimentation devenait rapidement très unilatérale et pouvait par la suite provoquer des symptômes de carence. Mais qu'est-ce qui rend les vitamines si importantes pour notre organisme et à quel point le sont-elles dans la cuisine céto ?
Les vitamines sont des composés organiques très spéciaux qui ne servent pas de source d'énergie pour l'organisme, mais sont plutôt nécessaires à des processus vitaux très spécifiques. Malheureusement, elles ne peuvent pas être synthétisées selon les besoins du métabolisme habituel de notre corps, elles doivent donc être ingérées par la nourriture. Les vitamines font partie des composés essentiels pour nous. Ce qui est intéressant, c'est qu'elles n'ont pas le même rôle pour toutes les formes de vie. Par exemple, les plantes n'ont pas besoin de vitamines car elles sont capables de synthétiser indépendamment toutes les substances organiques nécessaires. Et contrairement à ce que le nom suggère, les vitamines ne sont pas vraiment des amines, c'est-à-dire des composés azotés.
Certains représentants des vitamines sont d'abord présents dans l'organisme sous forme de provitamines, qui sont des précurseurs de vitamines qui ne sont transformés que par certains processus métaboliques. Fondamentalement, les vitamines peuvent être divisées en composés lipophiles (liposolubles) et hydrophiles (hydrosolubles). D'un point de vue chimique, les vitamines ne forment fondamentalement pas un groupe uniforme de substances, car ce sont des molécules organiques extrêmement complexes qui n'existent pas du tout dans la nature inanimée. Elles doivent d'abord être synthétisées par les plantes, les animaux ou les bactéries. De plus les vitamines ne sont pas tout le temps des vitamines. Pour la plupart des animaux, par exemple, l'acide ascorbique (vitamine C) n'est pas du tout une vitamine, mais plutôt un métabolite. Les chats, eux, ont besoin de rétinol (vitamine A1), mais contrairement à de nombreux autres animaux, ils ne peuvent pas convertir le précurseur bêta-carotène en rétinol. Différentes substances sont donc considérées comme des vitamines dans le monde animal.
La définition de la vitamine s'applique à un total de treize composés organiques chez l'homme. Selon l'état actuel de la science, seules quelques-unes peuvent être produites par le corps lui-même, mais dans des quantités qui ne répondent pas à ses besoins réels. Il est donc d'autant plus important d'absorber les doses nécessaires par l'alimentation quotidienne. Les vitamines que notre organisme peut synthétiser dans des conditions physiologiques comprennent la vitamine D, une prohormone du calcitriol et de la niacine. Cependant, les quantités ne couvrent pas les besoins quotidiens réels. L'apport de niacine dépend de la quantité de protéines absorbées et est donc influencé par nos habitudes alimentaires. Les vitamines sont généralement sensibles à la lumière, à l'air et à la chaleur – plus elles sont exposées longtemps, plus elles sont détruites. Cette perte de vitamine lors de la préparation des aliments est fréquente. Les points suivants doivent toujours être respectés :
achetez des aliments frais
conservez-les dans un endroit frais et sec
préparez vos aliments peu de temps avant de les consommer
prévoyez des temps de cuisson aussi courts que possible
réutilisez l'eau de cuisson, par exemple pour les sauces
lavez les légumes et les fruits à l'eau froide et encore entiers
cuisinez si possible à la vapeur, à l'étuvée, en grillade
ne laissez pas de fruits et légumes baigner dans l'eau
cuisez dans une casserole couverte
ne maintenez pas au chaud pendant longtemps, laissez plutôt refroidir et puis réchauffez brièvement si nécessaire
Aperçu des vitamines hydrophiles
Vitamines hydrophiles
Désignation
Apport journalier recommandé
Dénomination chimique
Avitaminose
Vitamine B1
1,0 – 1,3 mg
Thiamine
Béribéri
Vitamine B2
1,2 – 1,5 mg
Riboflavine
Dermatite
Vitamine B3
13 – 17 mg
Niacine
Pellagre
Vitamine B9
400 µg
Acide folique
Anémie
Vitamine B5
6 mg
Acide pantothénique
Trouble de la croissance
Vitamine B6
1,2 – 1,5 mg
Pyridoxine
Lésions cutanées
Vitamine B12
3 µg
Cobalamine
Anémie pernicieuse
Vitamine C
100 mg
Acide ascorbique
Scorbut
Vitamine B7
30 – 60 µg
Biotine
Changements au niveau de la peau
Remarque : les apports nutritionnels quotidiens sont des valeurs recommandées pour les adultes (DGE)
Digression étendue
Les hypovitaminoses (carence relative en vitamines) sont généralement plus courantes que les avitaminoses absolues, c'est-à-dire le manque total de vitamine. Les hypervitaminoses causées par les vitamines hydrophiles, en revanche, sont pratiquement impossibles car les vitamines hydrosolubles ne peuvent pas être stockées en excès dans notre organisme et elles sont excrétées par voie rénale (via les reins) dès qu'une valeur seuil spécifique est atteinte.
Aperçu des vitamines lipophiles
Vitamines lipophiles
Désignation
Apport journalier recommandé
Dénomination chimique
Vitamine A / carotène (provitamine)
0,8 – 1,0 mg
Rétinol
Vitamine D, cholestérol / ergostérol
5 µg
Calciférol
Vitamine E
12 – 15 µg
Tocophérols
Vitamine K
60 – 80 µg
Phylloquinone
Remarque : le cholestérol et l'ergostérol sont les provitamines des calciférols (vitamine D). La flore intestinale saine est capable de synthétiser elle-même la vitamine K si les conditions physiologiques sont remplies. Aucune provitamine de phylloquinones et de tocophérols n'est connue.
La découverte des vitamines
Découverte des vitamines
Désignation
Année de découverte
isolé de :
Vitamine B1
1912
Son de riz
Vitamine A
1913
Huile de foie de poisson
Vitamine D
1918
Huile de foie de poisson
Vitamine B2
1920
Œufs
Vitamine E
1922
Huile de germe de blé
Vitamine B12
1926
Foie
Vitamine K
1929
Luzerne
Vitamine B5
1931
Foie
Vitamine B7
1931
Foie
Vitamine C
1931
Citron
Vitamine B6
1934
Son de riz
Vitamine B3
1936
Foie
Vitamine B9
1941
Foie
La découverte de vitamines a été favorisée par l'apparition de certaines maladies. Le scorbut était déjà connu des Égyptiens au deuxième millénaire avant JC. Aujourd'hui, bien sûr, nous savons qu'il est causé par une carence en acide ascorbique. Les personnes touchées souffrent de saignements des gencives et d'hyperplasie gingivale (croissance des gencives), sont extrêmement sensibles aux infections, épuisées, ont des diarrhées sévères, de la fièvre et leur masse musculaire diminue. Sans traitement, le scor...
Table des matières
L'importance de la cétose et du métabolisme cétogène
Les fondements de la cétose
Comprendre le métabolisme cétogène – la cétogenèse
Cétose et acidocétose
Le métabolisme en mode glucide
Le piège du sucre aigre-doux
Lipolyse et lipogenèse
Les graisses dans la cuisine céto et le cas particulier de l'huile de coco
La néoglucogenèse
Vitamines, minéraux et oligo-éléments
Les carences dans le régime cétogène
Constipation et diarrhée
Les bienfaits de la nutrition cétogène
Concentration mentale accrue dans la cétose
Les avantages et les inconvénients de la nutrition cétogène
La liste de courses cétogène
Réalimentation et jours de triche
Le sport lors d'un régime cétogène
Lutter contre les migraines avec le régime cétogène
Le régime cétogène associé aux tumeurs malignes
Déterminer le métabolisme cétogène – comment reconnaître la cétose et comment la déterminer
Les substituts du sucre dans la cuisine cétogène : bénédiction ou malédiction ?
