Aujourd'hui la question des risques alimentaires est surtout abordée sous l'angle de leur évaluation. Le problème d'une approche centrée uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'expérience concrète des personnes concernées. Sur le temps long, la question essentielle à propos de la nourriture a été celle des quantités disponibles. Avec la modernisation de l'agriculture et l'essor de l'agroalimentaire, l'offre alimentaire est devenue variée, abondante et à portée de presque tous. Cet ouvrage analyse la façon dont ces retournements de représentations se traduisent dans les pratiques à partir de données recueillies auprès d'industriels de l'agroalimentaire, de médecins, d'agriculteurs, de maraîchers du dimanche ou de militants impliqués dans la vie d'une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). L'auteur décrit la transformation de nos peurs, l'évolution des représentations des relations entre la santé, la maladie et l'alimentation et nos usages de la nourriture au service d'une idéologie de beauté, de jeunesse et d'un idéal de santé parfaite. Un livre essentiel pour comprendre notre alimentation et les mutations sociales.
- 352 pages
- French
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- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
À propos de ce livre
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Informations
Sujet
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Culinary ArtsTable des matières
- Couverture
- 4e de couverture
- Dernières parutions
- Titre
- Copyright
- REMERCIEMENTS
- INTRODUCTION
- Chapitre 1. LA CONSTRUCTION HISTORIQUE ET CULTURELLE DES RISQUES, PEURS ET INCERTITUDES ALIMENTAIRES
- Chapitre 2. LA GESTION DES PEURS ALIMENTAIRES ET LA DIFFUSION DE L’INFORMATION
- Chapitre 3. LES CONDITIONS DE PRODUCTION DE LA CONFIANCE ET DE LA DEFIANCE : NORMES PUBLIQUES, NORMES PRIVÉES ; PRATIQUES DE CONSOMMATION ET STRATEGIES DE PRODUCTION
- INTERMÈDE LE PREMIER PLAN DES PRÉOCCUPATIONS ET L’ARRIERE-PLAN DES CONDITIONS. LES CONSÉQUENCES DES PARCOURS DE VIE ALIMENTAIRES
- Chapitre 4. L’EFFET GENERATION : PEURS, STRATÉGIES ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
- Chapitre 5. LE GENRE ET LE RAPPORT AU CORPS : D’UN RISQUE ESTHÉTIQUE À UN RISQUE DE SANTÉ
- INTERMÈDE : RECOMPOSER LA LOGIQUE DES PEURS
- Chapitre 6. ABONDANCE ALIMENTAIRE, FIGURES DE L’EXCÈS ET PEURS
- Chapitre 7. LA « VACHE FOLLE » : UNE FIGURE PARADIGMATIQUE DES PEURS ALIMENTAIRES LIÉES À L’INDUSTRIALISATION
- Chapitre 8. FONDEMENTS ET JUSTIFICATIONS
- CONCLUSION
- BIBLIOGRAPHIE
- ANNEXE 1 : L’OBSESSION SANITAIRE
- ANNEXE 2 : LES PARADOXES DU PROGRÈS TECHNIQUE
- ANNEXE 3 : DEUX VÉTÉRINAIRES DANS LA TOURMENTE – MARS 2001
- ANNEXE 4 : LES ACCUSATIONS CHEZ LES ÉLEVEURS BOVINS
- Table des matières
- Cuisine, gastronomie aux éditions L’Harmattan
- Adresse
Foire aux questions
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