Qu'est-ce qu'un grand cuisinier? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine: la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures: d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
- 312 pages
- French
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Informations
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Arts culinairesTable des matières
- Couverture
- 4e de couverture
- Questions alimentaires et gastronomiques
- Titre
- Copyright
- Dédicace
- PRÉFACE
- AVANT-PROPOS
- INTRODUCTION GÉNÉRALE
- PREMIÈRE PARTIE : LA GASTRONOMIE
- CONCLUSION DE LA PREMIÈRE PARTIE. LA GASTRONOMIE
- SECONDE PARTIE. LES PROCESSUS DE SÉLECTION EN GASTRONOMIE
- CONCLUSION GÉNÉRALE
- POSTFACE
- ANNEXES
- BIBLIOGRAPHIE
- Table des matières
- CUISINE, GASTRONOMIE AUX ÉDITIONS L’HARMATTAN
- Adresse
Foire aux questions
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