- 190 pages
- French
- ePUB (adapté aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
À propos de ce livre
La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre domestique; et porte également sur les paradigmes de théâtralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger.
Foire aux questions
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Oui, vous pouvez accéder à Les gestes culinaires par Kilien Stengel en format PDF et/ou ePUB ainsi qu'à d'autres livres populaires dans Art et Arts culinaires. Nous disposons de plus d'un million d'ouvrages à découvrir dans notre catalogue.
Informations
Sujet
ArtSujet
Arts culinairesTable des matières
- Couverture
- 4e de couverture
- Questions alimentaires et gastronomiques
- Titre
- Copyright
- Exergue
- Sommaire
- Introduction
- Gestuaires gastronomiques. Geneviève Sicotte, Université Concordia, Quebec
- Le grand spectacle culinaire : Quand le geste est sublimé par la communication. Julie Deramond, Christine Fèvre-Pernet
- Le geste, le couteau, la flamme et la temporalité. Gérard Cagna, Cuisinier Reporter
- L'expressivité de l'expertise : que faut-il maîtriser pour mettre en scène un savoir-faire ? Réflexions à partir de la préparation des nouilles « leghmen ». Nicole Rodda, Blandine Bril, Gilles Dietrich
- Les Sens en éveil : la transmission du geste culinaire. Ségolène Lefevre
- Symbolisme gestuel de la gastronomie japonaise. Tsuyoshi Kida, université de Tsukuba, Japon
- La figure du chef cuisinier : alchimie d’un artiste-artisan. Delphine Dion
- Du regard au geste à l’envoûtement des convives : figures de la cuisine, analyses sous l’angle des gestes culinaires. Proposition d’un regard dansant sur Michel Bras et Pierre Gagnaire. Armando Menicacci
- Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe Siècle : art, science, privilège et obsolescence. Kilien Stengel
- Conclusion
- Biographies des auteurs
- Adresse