Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.
- 160 pages
- French
- ePUB (adaptée aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
À propos de ce livre
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Informations
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Arte culinariaTable des matières
- Couverture
- 4e de couverture
- Copyright
- Titre
- Sommaire
- Avant-propos : Ce que l’avenir nous doit par Kilien Stengel
- Ça ira mieux demain ? par Régis Marcon
- Quelle cuisine pour demain ? par Georges Blanc
- 2024 par Laurent Trochain
- Le terroir vagabond… par Stéphane Carrade
- Recueil d’un ouvrier culinaire par Lionel Giraud
- Une cuisine tournée vers l’avenir par Pierre Wynants et Lionel Rigolet
- La cuisine est comme la mode, c’est une boucle fermée… par Christian Sinicropi
- La pâtisserie de demain par Pierre Hermé
- Identité de ma cuisine par Rémy Giraud
- Réflexions sur la cuisine de demain par Guy Legay
- Comme prédire l’avenir ? par Gilles Goujon
- La cuisine de demain par Pierre Sang Boyer
- Ma cuisine pour demain par Benjamin Darnaud
- Quels sont les défis du XXIème qui modifieront les pratiques culinaires comme pâtissières ? par Marc-Antoine Lepage
- Ma vision de la cuisine de demain par Bastien Gillet
- Oublier des goûts, en découvrir d’autres : un retour à la terre par Éric Frechon
- Sur les hauteurs du Cannet par Bruno Oger
- Grand sujet, la cuisine de demain... par Patrick Jeffroy
- Un artisanat passionné par Pascal Caffet
- La cuisine est avant tout un art noble par Mickaël Féval
- Peut-on cuisiner comme avant ? par Olivier Bellin
- La cuisine de maintenant et demain par Christophe Schuffenecker
- La cuisine de demain par René et Maxime Meilleur
- Ma vision de la gastronomie en 2021 en France ? par Laurent Petit
- Réfléchir à l’avenir de la cuisine par Sébastien Martinez
- Jamais la cuisine n’a pu revêtir une telle importance par Jean-Michel Bardet
- Les choses changent par Coline Faulquier
- La mutation du métier de cuisinier par Philippe Mille
- Chercher en soi pour être meilleur demain par Michel Kayser
- L’histoire d’un cuisinier qui pensait à demain par Samuel Victori
- Adresse
Foire aux questions
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