La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

  1. 160 pages
  2. French
  3. ePUB (adapté aux mobiles)
  4. Disponible sur iOS et Android
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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

À propos de ce livre

Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.

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Informations

Éditeur
Editions L'Harmattan
Année
2021
ISBN de l'eBook
9782336938639
Sujet
Art
Sujet
Arts culinaires

Table des matières

  1. Couverture
  2. 4e de couverture
  3. Copyright
  4. Titre
  5. Sommaire
  6. Avant-propos : Ce que l’avenir nous doit par Kilien Stengel
  7. Ça ira mieux demain ? par Régis Marcon
  8. Quelle cuisine pour demain ? par Georges Blanc
  9. 2024 par Laurent Trochain
  10. Le terroir vagabond… par Stéphane Carrade
  11. Recueil d’un ouvrier culinaire par Lionel Giraud
  12. Une cuisine tournée vers l’avenir par Pierre Wynants et Lionel Rigolet
  13. La cuisine est comme la mode, c’est une boucle fermée… par Christian Sinicropi
  14. La pâtisserie de demain par Pierre Hermé
  15. Identité de ma cuisine par Rémy Giraud
  16. Réflexions sur la cuisine de demain par Guy Legay
  17. Comme prédire l’avenir ? par Gilles Goujon
  18. La cuisine de demain par Pierre Sang Boyer
  19. Ma cuisine pour demain par Benjamin Darnaud
  20. Quels sont les défis du XXIème qui modifieront les pratiques culinaires comme pâtissières ? par Marc-Antoine Lepage
  21. Ma vision de la cuisine de demain par Bastien Gillet
  22. Oublier des goûts, en découvrir d’autres : un retour à la terre par Éric Frechon
  23. Sur les hauteurs du Cannet par Bruno Oger
  24. Grand sujet, la cuisine de demain... par Patrick Jeffroy
  25. Un artisanat passionné par Pascal Caffet
  26. La cuisine est avant tout un art noble par Mickaël Féval
  27. Peut-on cuisiner comme avant ? par Olivier Bellin
  28. La cuisine de maintenant et demain par Christophe Schuffenecker
  29. La cuisine de demain par René et Maxime Meilleur
  30. Ma vision de la gastronomie en 2021 en France ? par Laurent Petit
  31. Réfléchir à l’avenir de la cuisine par Sébastien Martinez
  32. Jamais la cuisine n’a pu revêtir une telle importance par Jean-Michel Bardet
  33. Les choses changent par Coline Faulquier
  34. La mutation du métier de cuisinier par Philippe Mille
  35. Chercher en soi pour être meilleur demain par Michel Kayser
  36. L’histoire d’un cuisinier qui pensait à demain par Samuel Victori
  37. Adresse