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GUIDE DE L'AMATEUR D'HUILE D'OLIVE 2020 Petit Futé
- French
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- Disponible sur iOS et Android
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GUIDE DE L'AMATEUR D'HUILE D'OLIVE 2020 Petit Futé
À propos de ce livre
Bien plus qu'une matière grasse, l'huile d'olive est un nectar, un grand cru, qui s'inscrit dans un terroir, une culture du bien vivre.
De secrets de fabrication en secrets de dégustation, vous saurez tout des bienfaits de ce jus de fruit millénaire utilisé aussi bien en cuisine qu'en cosmétique, vous visiterez des adresses de producteurs, petits et grands, mais toujours passionnés, vous dînerez dans de belles maisons aux recettes bien huilées, et vous vous promènerez sur ces marchés où se négocient les meilleures huiles du soleil.
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Informations
TOUR DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
© Deyan Georgiev – Adobe Stock
Corse
Corse
Les moulins et les domaines
D443, entre Aleria et Ghisonaccia
Aghione
✆ 04 95 56 64 02
www.gustidicorsica.com/fr/4-54/producteur/amalric.html
Entre Aleria et Ghisonaccia, prendre la direction Domaine Mavela/Vezzani. Aller jusqu'à la cave coopérative d'Aghione, tourner à droite direction Aghione, suivre la direction Moulin à huile.
Vente à la ferme, Ouverture : Tous les matins, ou sur RDV, sauf le dimanche.
Ce verger, créé avec son père en 1994, s'étale sur 10 ha. Formée à la dégustation des vins, Anne Amalric a retranscrit son savoir-faire avec l'huile d'olive qui exprime sa véritable passion pour l'olivier. Depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille, Anne recherche toujours la qualité. Cette vraie tradition familiale, doublée d’un travail attentif ont permis la production d’une huile d’olive AOP rare -Domaine Marquiliani et Moulin de Pauline-, une huile 100 % jus de fruits, qui a tout naturellement mérité une médaille d’or ! Elle est issue d'olives pressées très rapidement après la récolte afin de garder tous les arômes primaires. Découvrez l'une des meilleures huiles d'olive de la région, "fruité douce" avec de jolies notes végétales tout en élégance et en nuance entre la fraicheur de l'amande et les senteurs du maquis corse, dans cette ancienne ferme génoise, charmante, calme et paisible où dominent amandiers et oliviers.
Ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 17h à 20h. Conditionnée en flacons de verre et divers flacons métalliques, de contenances variables. Également vente en ligne, toute l'année, par le site Internet.
C'est sur le domaine où ses parents élevaient des animaux qu'Alain Brunelli a découvert près de 550 oliviers multi-centenaires perdus au milieu du maquis. Après plusieurs mois d'effort pour les remettre en état, il a commencé leur exploitation dans les années 1990. C'est un verger très ancien, maintes fois recépé au cours des siècles. L'olive zinzala se caractérise par sa petitesse, son goût prononcé, et la richesse de ses arômes. Deux huiles monovariétales sont produites à la propriété : l'AOP Oliu di Corsica et l'huile Oliu d'Aliva. Elles sont toutes les deux issues de la zinzala, seule variété historiquement présente sur le territoire de Bonifacio. Depuis plus de 12 ans ans, c'est Fabienne qui a repris l'exploitation au décès de son mari, perpétrant ainsi son savoir-faire.
Cagnano
✆ 04 95 10 54 31
Sur rdv.
La vision est hors du temps. Niché en contrebas du petit village de Cagnano, au sein d'une végétation luxuriante, le moulin Biaggi nous ramène 400 ans en arrière, à l'époque où les olives étaient triturées avec des meules en silex, entraînées par la force hydraulique de la rivière voisine, et la pâte pressée dans des scourtins. Un voyage dans le temps rendu possible grâce à Jean-Baptiste Biaggi, le propriétaire du moulin dans les années 1960 et à son ami d'enfance, Eugène Scartabelli, qui ont restauré et remis en fonction la bâtisse. Grâce également à leurs descendants qui perpétuent le « pacte » conclu entre ces deux amis : les Biaggi ont confié à Dany, le fils d'Eugène, la lourde tâche de perpétuer la tradition. Car ce moulin, construit en partie au XVIIe siècle, est toujours en fonction. Une quarantaine d'inconditionnels vient chaque année y faire triturer ses olives d'avril à juillet. A l'étage du moulin, Dany moud aussi des châtaignes pour en faire une farine bio et également AOP. Le matériel étant si ancien que tous les réglages doivent se faire à l'oreille nécessitant un travail d'orfèvre que vous pourrez découvrir en période d'activité mais également tout au long de l'année sur simple rendez-vous.
MOULIN BIAGGI - Le moulin Biaggi, toujours en fonction, date du XVIIe siècle
© L. Rugiero
Marine de Cagnano
Le Caroubier
boutiques au Cap Corse : A Porticcio et à Macinaggio.
Cagnano
Entre vignes et oliviers plantés à flanc de coteaux, Christian Mons-Caton est viscéralement attaché à « son » île, où il passe tous ses week-ends. Autour d'arbres multicentenaires, il a grappillé des parcelles sur le maquis et planté de jeunes oliviers. Ce sont ainsi pas moins de 4 500 arbres qui surplombent aujourd'hui la mer. Avec les variétés anciennes locales (cabanacce et germania), il réalise une huile en fruité mûr. Et, plus original sur l'île de Beauté, un fruité noir issu d'olives séchées dans des greniers au plancher en bois de châtaignier. Quant aux jeunes plantations, elles le fournissent en frantoio et picholine pour un fruité vert intense. Ventes des produits du domaine et d'artisanat local aux boutiques au Cap Corse : A Porticcio et à Macinaggio.
Z.A. Corbara
Corbara
✆ 04 95 60 30 60
www.oliudicorsica.fr/fiche_cooperative-oleicole-de-balagne_29
Haute saison : ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 17h.
Cette coopérative équipée est d'un matériel dernier cri, sans parler de sa capacité d'embouteillage automatisée à en faire pâlir plus d'un. La coopérative, qui compte une centaine d'adhérents, mise sur une huile haut de gamme commercialisée sous le nom « Oru di Balagna », l'or de la Balagne. Elle est issue de plusieurs variétés d'olives : sabine et germaine (variétés locales proche) de la Frantoio) et la picholine. Les récoltes sont basées sur le rythme naturel de l’olivier, c'est à dire tous les 2 ans. La période de récolte commence début décembre, avec les picholines pour se terminer fin mai pour les Sabines. Elle a été régulièrement primée au Salon international de l'agriculture (médaille de bronze au Concours Général Agricole de 2011) et a été désignée, il y a peu, meilleur rapport qualité prix d'huile d'olive de France par le magazine 60 millions de consommateurs.
A la villa Santa Catalina, à Folelli les achats sont possibles sur place en visitant la propriété sur RdV téléphonique préalable.
Cathy et François Andreani exploitent sur 10 ha, entourés de noisetiers, de vergers et de maquis, des oliviers de la variété locale ghjermana. Les olives ne sont ramassées qu'à maturité, directement sur l'arbre, à l'aide de peignes électriques et de vibreurs et le résultat est exceptionnel : douce et fruitée et légèrement poivrée.. Leur huile extra vierge, est commercialisée sous la marque A Merula (le merle en corse, oiseau très friand des olives !), et conditionnée en bouteilles opaques pour une conservation optimale de ses qualités. Elle est produite dans leur propre moulin : les olives étant ainsi triturées dè...
Table des matières
- Couverture
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- Edito
- TOUT SAVOIR SUR L’HUILE D’OLIVE
- TOUR DE L’HUILE D’OLIVE EN FRANCE
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