Le restaurant, une approche géographique

De l'invention aux destinations touristiques gourmandes

Etcheverria Olivier

• Éditeur: ISTE Éditions
• Année: 2019
• Imprimer l'ISBN:
  9781784056179
• ISBN de l'eBook:
  9781784066178
• Sujet: Biological Sciences
• Sujet: Science Research & Methodology

Cet ouvrage analyse la manière dont les restaurants sont des objets géographiques qui révèlent des logiques et des stratégies de localisation et tissent des rapports étroits avec leur espace d'implantation. Nés en ville, les restaurants se nourrissent de l'urbain autant qu'ils l'alimentent, et participent à la qualification, à la différenciation et à la hiérarchisation des villes.En ville comme à la campagne, les restaurants entretiennent des relations dialogiques avec le tourisme, tiennent une place dans l'émergence de formes de tourisme gourmand et constituent parfois même des destinations touristiques gourmandes à part entière. Ils participent à la mise en place des conditions nécessaires au développement local. Certains, enfin, sont désignés comme des monuments historiques et reconnus comme faisant partie du patrimoine, ce qui renforce leur localisation et leur identification comme destination touristique gourmande.

Table des matières

• Cover
• Table des matières
• Préface
• Introduction
• PARTIE 1. Le restaurant : un objet éminemment urbain
• Introduction de la partie 1
• Chapitre 1. L’origine géographique du restaurant : le milieu urbain
• Chapitre 2. La concentration des restaurants dans le centre des villes
• Chapitre 3. La diffusion géographique des restaurants en province par les villes et les réseaux de villes
• PARTIE 2. Le restaurant en ses lieux et en ses espaces géographiques
• Introduction de la partie 2
• Chapitre 4. Les logiques et stratégies de localisation des restaurants
• Chapitre 5. Les restaurants en ville
• Chapitre 6. Les restaurants en campagne et les rapports villes/ campagnes
• PARTIE 3. Le restaurant au coeur du système touristique
• Introduction de la partie 3
• Chapitre 7. Les relations entre le restaurant et le tourisme
• Chapitre 8. Le restaurant, outil du tourisme gourmand
• Chapitre 9. Le restaurant comme destination touristique gourmande
• PARTIE 4. Le restaurant comme outil de développement local
• Introduction de la partie 4
• Chapitre 10. Le restaurant et le développement local en milieux urbains
• Chapitre 11. Le restaurant et le développement local en milieux ruraux
• PARTIE 5. Le restaurant : quel patrimoine ?
• Introduction de la partie 5
• Chapitre 12. Le restaurant : du monument au patrimoine
• Chapitre 13. Les touristes comme acteurs de la patrimonialisation du restaurant
• Conclusion
• Bibliographie
• Index