![]()
Sujet 1.
Le shiitake
Notions à connaître
•Biochimie structurale (glucide).
•Digestion et absorption des glucides.
•Microscopie.
Comme le dit une phrase célèbre : « tous les champignons sont comestibles mais certains ne le sont qu’une fois ». En effet, certains champignons ont une toxicité mortelle : ils provoquent des troubles digestifs comme des vomissements, des diarrhées, etc. pouvant aboutir au décès. Chaque année, en France, le nombre d’intoxications s’élève à 1 500 cas mortels souvent dus à des confusions entre espèces de champignons. Le shiitake est un exemple de champignon potentiellement toxique dû à sa forte concentration en tréhalose : une consommation excessive peut entraîner des graves symptômes digestifs.
![]()
Énoncés
Exercice 1 Le tréhalose
Le tréhalose, document 1, est une molécule appartenant à la famille des glucides composée de deux glucoses reliés par une liaison α 1-1.
Document 1
1. Nommer la représentation utilisée document 1.
2. À l’aide du document 1, justifier que le tréhalose est un diholoside.
Dans l’organisme, le tréhalose est digéré par une enzyme, la tréhalase, au niveau du duodénum, document 2, selon la réaction d’hydrolyse indiquée document 3A dont le mécanisme est schématisé dans le document 3B.
Document 2
Document 3A
Document 3B
3. Légender l’appareil digestif, document 2.
4. À partir de la réaction d’hydrolyse du tréhalose document 3A, identifier le substrat, le produit et l’enzyme puis nommer la partie de l’enzyme, légendée « X » sur le document 3B, où se fixe le substrat.
5. Justifier que le substrat est un glucide non réducteur alors que le produit est un glucide réducteur.
Le tableau, document 4, présente les résultats d’expériences qui permettent de déterminer les conditions d’activité de la tréhalase.
Document 4
| Tube | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Composition | Solution de tréhalose pH 7 | Solution de tréhalose + tréhalase pH 7 | Solution de tréhalose + tréhalase pH 2 | Solution de tréhalose + tréhalase pH 7 | Solution de tréhalose + tréhalase pH 7 |
| Conditions d’incubation pendant 30 minutes | 37° C | 37° C | 37° C | 5° C | 80° C |
| Résultat du test à la liqueur de Fehling | Bleu | Précipité rouge brique | Bleu | Bleu | Bleu |
Données
•La liqueur de Fehling est un réactif qui met en évidence les glucides réducteurs (à chaud).
•La couleur bleue indique l’absence de glucides réducteurs dans le tube.
•Un précipité rouge brique apparaît en présence de glucides réducteu...
