La Vérité sur les sucres et les édulcorants

Édouard Pélissier

• Éditeur: Odile Jacob
• Année: 2013
• Imprimer l'ISBN:
  9782738130495
• ISBN de l'eBook:
  9782738174888
• Sujet: Art
• Sujet: Arts culinaires

Faut-il vraiment se priver du sucre, ce plaisir bien anodin ? Le sucre est-il vraiment dangereux pour la santé ? Fondé sur les dernières publications médicales les plus sérieuses, ce livre fait le point sur le sucre et tous les édulcorants : de l'aspartame au néotame, en passant par le sucralose… Il répond à toutes les questions qu'on est en droit de se poser : quels sont les risques ? Combien de sucre peut-on consommer ? Les édulcorants aident-ils au contrôle du poids ? Existe-t-il un lien entre aspartame et cancer ? Que faut-il penser du sirop d'agave ou de la stévia ? Des informations utiles pour savoir choisir ce que l'on consomme et protéger ainsi sa santé. Le docteur Édouard Pélissier est chirurgien en cancérologie, membre de l'Académie nationale de chirurgie, de la New York Academy of Sciences et de l'American College of Surgeons ainsi que de nombreuses sociétés savantes. Il est l'auteur d'une centaine de publications dans des revues médicales nationales ou internationales et de La brioche tue plus que le cholestérol (2012). 

Notes bibliographiques

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Introduction

1. Bray G. A., « Fructose : Pure, white, and deadly ? Fructose, by any other name, is a health hasard », J. Diabetes Sci. Technol., 2010, 4, p. 1003-1007.

2. Lustig R. H., Schmidt L. A., Brindis C. D., « Public health : The toxic truth about sugar », Nature, 2012, 482, p. 27-29.

Chapitre premier

Les sucres

1. Bray G. A., « Fructose : Pure, white, and deadly ? Fructose, by any other name, is a health hasard », op. cit.

2. Nseir W., Nassar F., Assy N., « Soft drinks consumption and nonalcoholic fatty liver disease », World J. Gastroenterol., 2010, 16, p. 2579-2588.

3. Malik V. S., Popkin B. M., Bray G. A. et al., « Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk », Circulation, 2010, 121, p. 1356-1364.

4. Hercberg S., « Évolution des apports alimentaires en France », EMC Endocrinologie-Nutrition, 2007, 10-310-A-10.

5. Ciangura C., Czernichow S., Oppert J.-M., « Obésité », EMC Traité de Médecine, 2009, Akos 3-0780.

6. Duffey K. J., Popkin B. M., « High-fructose corn syrup : Is this what’s for dinner ? », Am. J. Clin. Nutr., 2008, 88, p. 1722S-1732S.

7. Lenoir M., Serre F., Cantin L. et al., « Intense sweetness surpasses cocaine reward », PLoS One, 2007, 2, p. e698.

8. Berkey C. S., Rockett H. R., Field A. E., Gillman M. W., Colditz G. A., « Sugar-added beverages and adolescent weight change », Obes. Res., 2004, 12, p. 778-788.

9. Malik V. S., Schulze M. B., Hu F. B., « Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain : A systematic review », Am. J. Clin. Nutr., 2006, 84, p. 274-288.

10. Schulze M. B., Manson J. E., Ludwig D. S. et al., « Sugar-sweetened beverages, weight gain, and incidence of type 2 diabetes in young and middle-aged women », JAMA, 2004, 292, p. 927-934.

11. Malik V. S., Popkin B. M., Bray G. A. et al., « Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk », op. cit.

12. Fiorito L. M., Marini M., Francis L. A., Smiciklas-Wright H., Birch L. L., « Beverage intake of girls at age 5 y predicts adiposity and weight status in childhood and adolescence », Am. J. Clin. Nutr., 2009, 90, p. 935-942.

13. Collison K. S., Zaidi M. Z., Subhani S. N. et al., « Sugar-sweetened carbonated beverage consumption correlates with BMI, waist circumference, and poor dietary choices in school children », BMC Public Health, 2010, 10, p. 234.

14. Wiecha J. L., Peterson K. E., Ludwig D. S. et al., « When children eat what they watch : Impact of television viewing on dietary intake in youth », Arch. Pediatr. Adolesc. Med., 2006, 160, p. 436-442.

15. Chen L., Caballero B., Mitchell D. C. et al., « Reducing consumption of sugar-sweetened beverages is associated with reduced blood pressure : a prospective study among United States adults », Circulation, 2010, 121, p. 2398-2406.

16. Schulze M. B., Manson J. E., Ludwig D. S. et al., « Sugar-sweetened beverages, weight gain, and incidence of type 2 diabetes in young and middle-aged women », op. cit.

17. Malik V. S., Popkin B. M., Bray G. A. et al., « Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk », op. cit.

18. Ibid.

19. Malik V. S., Popkin B. M., Bray G. A. et al., « Sugar-sweetened beverages and risk of metabolic syndrome and type 2 diabetes : A meta-analysis », Diabetes Care, 2010, 33, p. 2477-2483.

20. Chen L., Hu F. B., Yeung E., Willett W. et al., « Prospective study of pre-gravid sugar-sweetened beverage consumption and the risk of gestational diabetes mellitus », Diabetes Care, 2009, 32, p. 2236-2241.

21. Dhingra R., Sullivan L., Jacques P. F. et al., « Soft drink consumption and risk of developing cardiometabolic risk factors and the metabolic syndrome in middle-aged adults in the community », Circulation, 2007, 116, p. 480-488.

22. Fung T. T., Malik V., Rexrode K. M. et al., « Sweetened beverage consumption and risk of coronary heart disease in women », Am. J. Clin. Nutr., 2009, 89, p. 1037-1042.

23. Swarbrick M. M., Stanhope K. L., Elliott S. S. et al., « Consumption of fructose-sweetened beverages for 10 weeks increases postprandial triacylglycerol and apolipoprotein-B concentrations in overweight and obese women », Br. J. Nutr., 2008, 100, p. 947-952.

24. Chen L., Caballero B., Mitchell D. C. et al., « Reducing consumption of sugar-sweetened beverages is associated with reduced blood pressure : a prospective study among United States adults », op. cit.

25. Johnson R. K., Chair R. D., Appel M. J., « Dietary sugars intake and cardiovascular health. A scientific statement from the American Heart Association », Circulation, 2009, 120, p. 1011-1020.

26. Choi H. K., Curhan G., « Soft drinks, fructose consumption, and the ris...

Table des matières

• Couverture
• Titre
• Copyright
• Sommaire
• Introduction
• Chapitre premier - Les sucres
• Chapitre 2 - L’aspartame
• Chapitre 3 - Les autres édulcorants de synthèse
• Chapitre 4 - Les édulcorants naturels
• Chapitre 5 - Les édulcorants aident-ils au contrôle du poids ?
• Conclusions et recommandations
• Notes bibliographiques
• Remerciements
• Du même auteur chez Odile Jacob