- 256 pages
- French
- ePUB (adapté aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
Le Cerveau gourmand
À propos de ce livre
Danger ! Le goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation, souvent contradictoire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu. Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau et nos sens nous donnent désir et plaisir est plus que jamais nécessaire. Indispensable pour les débats autour du bien manger aujourd'hui !André Holley a été professeur de neurosciences à l'université Claude-Bernard de Lyon. Il a notamment dirigé le Centre européen de sciences du goût, à l'université de Dijon, et publié Éloge de l'odorat.
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Couverture
- Titre
- Copyright
- Dédicace
- Chapitre I - Introduction : Le goût, à quoi ça sert ?
- Chapitre II - Les aliments et leurs flaveurs
- Chapitre III - La naissance des arômes
- Chapitre IV - L’héritage olfactif de l’homme
- Chapitre V - La réception des saveurs
- Chapitre VI - Une sensibilité moins connue
- Chapitre VII - Aux sources du plaisir à manger
- Chapitre VIII - La faim et la satiété
- Chapitre IX - Les cartes cérébrales des odeurs, des saveurs et du plaisir à manger
- Chapitre X - Aimer, désirer, choisir
- Chapitre XI - Préférences et aversions
- Chapitre XII - Qu’est-ce qui ne va pas ?
- Conclusion
- Bibliographie
- Glossaire
- Remerciements
- Du même auteur chez Odile Jacob