Diététique du cerveau

La nouvelle donne

Jean-Marie Bourre

• Éditeur: Odile Jacob
• Année: 2003
• Imprimer l'ISBN: 9782738112668
• ISBN de l'eBook: 9782738186058

Comment bien manger pour bien penser ? Ce livre célèbre les bonheurs d'un cerveau gourmand, d'un cerveau gastronome. Il nous entraîne dans une passionnante exploration de la chimie qui relie notre assiette à notre cerveau. Voici le guide qui permettra de vous doter d'une alimentation assurant vigilance, énergie, épanouissement, mémoire. Avec le plaisir. Et pour toutes les bourses ! Membre de l'Académie de médecine, Jean-Marie Bourre dirige une unité de recherche de l'inserm spécialisée dans la chimie du cerveau et ses rapports à la nutrition. Il a notamment publié Les Aliments de l'intelligence et La Diététique de la performance.

CHAPITRE 7

Les vitamines : épanouir les neurones

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« Il était couché dans l’entrepont d’une caraque espagnole, atmosphère enfumée par les soudards pétunant vautrés dans les hamacs, cuirasses rouillées et morions bosselés roulaient de bâbord à tribord dans un bruit de ferraille, fièvre, scorbut et béri-béri mijotaient dans le tiède alizé qui tombait des sabords, mais la cale était lestée par l’or des Aztèques et le trésor des Incas. »

Jacques PERRET. Roucou.

Les vitamines ne constituent pas une famille de molécules chimiquement parentes. Elles ne peuvent absolument pas se substituer les unes aux autres ; chacune possède sa constitution propre, son activité biologique spécifique et sa source alimentaire principale précise. Ces substances organiques sont absolument nécessaires à la vie, ce sont des biocatalyseurs indispensables que l’organisme humain ne sait pratiquement pas fabriquer ; elles agissent à doses minimes et n’ont donc pas de valeur énergétique intrinsèque.

Normalement, l’apport en vitamines doit être assuré par les aliments. Comme elles y sont réparties de manière très inégale, il est utile de connaître ceux qui en sont les plus riches, pour composer un repas efficace.

Il est évident que les produits animaux (viandes rouges et blanches, charcuteries, volaille, poissons, œufs, lait et laitages) constituent les principales sources vitaminiques,

sauf pour les vitamines C, E et K. Pour la vitamine B12, ils en sont même la source presque exclusive. Le tableau ci-après montre que l’omnivorisme s’impose, et que le carnivorisme est de rigueur !

En fait, la pratique alimentaire comme la réalité physiologique et la chimie élémentaire impliquent la division des vitamines en deux classes principales : celles qui sont dissoutes dans les graisses (liposolubles), donc principale-ment présentes dans les aliments gras, et celles qui sont dissoutes dans l’eau (hydrosolubles), risquant, par conséquent, de fuir dans l’eau de la cuisson. Le consommateur trouvera dans un jaune d’œuf ou dans une boîte de sardines à l’huile les premières, mais très peu des secondes. En revanche, les fruits et légumes sont souvent relativement pauvres en vitamines liposolubles, mais riches en celles qui sont hydrosolubles.

(D’après Le Grusse et Watier.)

Principales caractéristiques des carences

Héméralopie : diminution et perte de la vision nocturne.

Xérophtalmie : sécheresse et atrophie de la conjonctive entraînant l’opacité de la cornée et la perte plus ou moins complète de la vision. Héméralopie et xérophtalmie sont les principaux signes de l’hypovitaminose A.

« Le régime végétarien, même s’il n’est pas réjouissant, même s’il fait perdre à l’homme son fier coup de mâchoire carnassier, n’est quand même pas incompatible avec une existence laborieuse. »

Georges DUHAMEL. Le Notaire du Havre.

Vous n’êtes pas au mieux de votre forme, car les déficits sont relativement importants, comme le montre une étude récente !

	Entre 2/3 ANC et ANC	Sous 2/3 ANC
Vitamine E	42,8	38,0
Vitamine B1	56,3	25,8
Vitamine B2	41,2	7,1
Niacine (B3)	44,9	9,4
Vitamine B6	54,9	36,2
Folacine (B9)	51,0	20,6
Vitamine B12	10,7	2,7
Vitamine C	29,3	27,4

Pourcentages de femmes dont les apports se situent en dessous des apports nutritionnels conseillés (ANC)

	Entre 2/3 ANC et ANC	Sous 2/3 ANC
Vitamine E	42,5	18,7
Vitamine B1	56,5	18,1
Vitamine B2	39,5	5,6
Niacine (B3)	35,8	4,0
Vi...

Table des matières

• Couverture
• Titre
• Du même auteur chez Odile Jacob
• Copyright
• Dédicace
• Sommaire
• INTRODUCTION - Du cerveau-machine à l’intelligence par les aliments
• CHAPITRE PREMIER - Le cerveau : quelles structures faut-il nourrir, pour quelles fonctions ?
• CHAPITRE 2 - Grossesse et allaitement : le cerveau s’élabore avec les aliments mangés par la mère avant la conception !
• CHAPITRE 3 - Les sucres lents : l’énergie utilisable
• CHAPITRE 4 - Organiser les circuits de neurones
• CHAPITRE 5 - Les protéines animales et les autres
• CHAPITRE 6 - Choisir le bon gras
• CHAPITRE 7 - Les vitamines : épanouir les neurones
• CHAPITRE 8 - Tanins et caroténoïdes
• CHAPITRE 9 - Les minéraux : bâtir et maintenir le cerveau
• CHAPITRE 10 - Pratique quotidienne et nouvelle « bio-diét(h)étique »
• Conclusions
• Quelques références : le cerveau en alerte !