- 154 pages
- French
- ePUB (adaptée aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
Gastronomie et communication
À propos de ce livre
Les mondes de la gastronomie font aujourd'hui face à de profondes mutations, liées au renouvellement des générations, à l'éclectisme des profils de chefs, tout autant qu'à la prise de conscience écologique et environnementale. Dans ce contexte, chefs et restaurants n'ignorent plus la part communicationnelle de leur métier. Ce numéro de la revue MEI, intitulé « Gastronomie et communication », met en évidence les tensions et continuités à l'œuvre dans les stratégies communicationnelles et médiatiques des acteurs. Sont étudiées tour à tour la construction par les chefs de leur image publique, la multiplication des manifestes culinaires et la montée des postures d'engagement éco-responsable, ou encore la transformation en cours des manières de signifier le « luxe » en gastronomie. La communication des entreprises liées à la gastronomie se transforme, et son déploiement sur di?férents supports fait l'intérêt des contributions de ce numéro.
Foire aux questions
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Oui, vous pouvez accéder à Gastronomie et communication par Camille Brachet,Julien Tassel en format PDF et/ou ePUB ainsi qu'à d'autres livres populaires dans Art et Culinary Arts. Nous disposons de plus d'un million d'ouvrages à découvrir dans notre catalogue.
Informations
Sujet
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Culinary ArtsTable des matières
- Couverture
- 4e de couverture
- Copyright
- Sommaire
- Éditorial. 50 numéros et un passage de relais
- Présentation. Gastronomie et communication
- Entretien avec Jean-Jacques Boutaud1
- Vers une nouvelle éthique du luxe dans la gastronomie française : analyse de l’évolution des spécialités des restaurants triplement étoilés au Guide Michelin
- Communiquer la gastronomie à l’heure de l’engagement éthique : discours étoilés autour du petit producteur
- Faire cohabiter des mondes culinaires : enjeux communicationnels des portraits de cuisiniers du Refugee Food Festival
- Cozinha DOC : une expérience communicationnelle et gastronomique au Brésil
- Manifestes gastronomiques
- Rendre visibles ses pratiques professionnelles, une forme d’engagement responsable
- Les marqueurs de l’engagement dans une revue culinaire « différente », « indépendante », « engagée », la revue 180 °C
- La « gastronomie durable ou responsable » prend forme… vers un nouvel espace éthique ?
- Chef terroir et chef auteur, rupture ou continuité ?
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