Micotoxinas en alimentos
Soriano del Castillo, José Miguel
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Micotoxinas en alimentos
Soriano del Castillo, José Miguel
Ă propos de ce livre
Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboraciĂłn, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tĂłxicos para el hombre y los animales. Hoy en dĂa se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicologĂa de todo el mundo, estructurĂĄndose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluaciĂłn de riesgos, las especies productoras de micotoxinas, los factores determinantes en laproducciĂłn de estos compuestos, asĂ como un repaso general sobre las tĂ©cnicasanalĂticas, las medidas de control de calidad, descontaminaciĂłn/detoxificaciĂłn y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracterĂsticas, toxixologĂa, incidencia, ingesta diaria y los principales mĂ©todos de descontaminaciĂłn/detoxificaciĂłn de estas micotoxinas en alimentos.INDICE RESUMIDO: IntroducciĂłn. Toxicidad y evaluaciĂłn de riesgos. Especiesproductoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producciĂłn de Micotoxinas. AnĂĄlisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminaciĂłn/detoxificaciĂłn de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A.Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.