Transformer les produits laitiers frais à la ferme
3e édition mise à jour
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Transformer les produits laitiers frais à la ferme
3e édition mise à jour
À propos de ce livre
Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d''accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais.ØPour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d'abord le contexte règlementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire.), qu'en matière d'étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l'étiquetage nutritionnel.). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements.), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente.).ØUn site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l'ouvrage.
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Introduction
- Chapitre 1 La règlementation sanitaire et les règles d’hygiène
- Chapitre 2 La règlementation de l’étiquetage
- Chapitre 3 Comment fabriquer des produits laitiers frais à la ferme
- Chapitre 4 De la conception de l’atelier de fabricationà la vente des produits
- Chapitre 5 Où s’informer et se former ?
- Bibliographie
- Crédits photographiques