Les couleurs du vin
Une palette exquise
Bernard Valeur
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Les couleurs du vin
Une palette exquise
Bernard Valeur
Ă propos de ce livre
Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si Ă©tendue, si subtile et parfois surprenante? On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire... et mĂȘme bleue! Quels pigments en sont responsables? Comment caractĂ©riser la couleur d'un vin? Quelles informations apporte-t-elle sur l'origine du vin, son Ăąge, son vĂ©cu?
La robe des vins est ici analysĂ©e sous tous les angles. On ne peut comprendre la diversitĂ© des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphĂ©nols colorĂ©s ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des rĂ©actions chimiques dans lesquelles ils sont impliquĂ©s. Anthocyanes, tanins et autres composĂ©s phĂ©noliques participent Ă des processus d'une extrĂȘme complexitĂ© qui rĂ©gissent la couleur.
D'autres sujets rarement Ă©voquĂ©s sont abordĂ©s: la fluorescence des vins; l'influence de l'observation prĂ©alable de la couleur d'un vin sur la perception de sa saveur et de ses arĂŽmes; les effets de la lumiĂšre sur la couleur et le goĂ»t du vin; la protection que confĂšrent les bouteilles en verre teintĂ©.âŠ
Cet ouvrage, aussi concis que précis, s'adresse aux professionnels et étudiants de la filiÚre viti-viniculture ainsi qu'aux amateurs de vin ou simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.