Cet ouvrage tout-en-un a été conçu pour l'accompagnement pédagogique des étudiants, apprentis ou candidats individuels en deuxièmeannée BTS Management en Hôtellerie-Restauration.

L'ouvrage est composé d'activités agrémentées de liens vers des sites spécialisés offrants des pistes de réflexions sur les différents thèmes du nouveau référentiel. Chaque chapitre est complété par des apports théoriques permettant d'affiner les subjectivités et de mettre en œuvre une démarche d'analyse adaptée aux épreuves.

Avec ce tout-en-un, l'apprenant peut s'approprier les aspects globaux de l'hôtellerie-restauration tout en approfondissant son savoir au travers des trois parties correspondantes aux trois options de l'année de terminale: restauration, hébergement et cuisine.

Cet ouvrage est coécrit par une équipe d'enseignants aux parcours complémentaires portant un intérêt particulier aux réformes de la filière.

Foire aux questions

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Table des matières

Partie 1
Option A : Management d’unité de restauration
Partie 2
Option B : Management d’unité de production culinaire
PARTIE 3
Option C : management d’unité d’hébergement