Petite et grande histoire des légumes
Eric Birlouez
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Petite et grande histoire des légumes
Eric Birlouez
Ă propos de ce livre
Tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins d'effets sur l'environnement et le climat.
Dans cet ouvrage, Ăric Birlouez nous entraĂźne dans la passionnante odyssĂ©e des lĂ©gumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constituĂ©, avec les cĂ©rĂ©ales et les lĂ©gumes secs, le socle de notre alimentation.
Plus de cinquante lĂ©gumes sont ici mis Ă l'honneur, dont certains « oubliĂ©s » â aujourd'hui redĂ©couverts comme les panais ou les crosnes â et ceux venus d'ailleurs tels que les choux asiatiques. Vous dĂ©couvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grĂące Ă la persĂ©vĂ©rance de paysans et de cuisiniers qui ont domestiquĂ© des lĂ©gumes sauvages, les ont dĂ©toxifiĂ©s par la cuisson ou la fermentation et en ont croisĂ© les variĂ©tĂ©s.
Laissons-nous entraßner par l'histoire des légumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de l'humanité.