La transmisiĂłn del sabor
Bill Buford, RubĂ©n MartĂn GirĂĄldez
- 554 pages
- Spanish
- ePUB (adapté aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
La transmisiĂłn del sabor
Bill Buford, RubĂ©n MartĂn GirĂĄldez
Ă propos de ce livre
Un libro muy apetitoso: Bill Buford viaja a Lyon y se sumerge en los secretos de la cocina francesa.
Cuando Bill Buford decide escribir uno de sus reportajes no hay medias tintas que valgan. Se sumerge en el asunto y lo vive en sus propias carnes hasta las Ășltimas consecuencias. Lo hizo con Entre los vĂĄndalos, cuando se infiltrĂł entre los hinchas futbolĂsticos britĂĄnicos. Y ya en el ĂĄmbito culinario, en Calor ahondĂł en el mundo de la cocina italiana. Ahora en La transmisiĂłn del sabor hace lo propio con la cocina francesa. Nada de limitarse a leer un montĂłn de recetarios y entrevistar a unos cuantos cocineros. No. Buford sigue el camino marcado por un chef de cocina francesa de Washington: si quiere escribir un libro sobre el tema, debe ir a la ciudad de Lyon, el autĂ©ntico corazĂłn de la cuisine française y reino de su sumo pontĂfice, Paul Bocuse.
De modo que Buford, sin hablar francĂ©s ni tener formaciĂłn como cocinero, hace las maletas y se lleva a su mujer y a sus dos hijos gemelos a Lyon para una estancia de cinco años. AllĂ estudia en L'Institut Paul Bocuse; logra ser aceptado como aprendiz en un estrella Michelin local, La MĂšre Brazier, y se somete a una disciplina casi militar (y quizĂĄ sobra el casi). Su gran logro serĂĄ que se le confĂe el menĂș del personal del restaurante.
Por el camino, se hace amigo de un panadero excelso, asiste a una matanza âuna autĂ©ntica carnicerĂaâ del cerdo, descubre productos locales, tĂ©cnicas de cocina y el duro camino del cocinero francĂ©s (que, a tenor de lo que cuenta, resulta ser casi tan bestia como el del samurĂĄi).
Resultado: un libro apetitoso, de lectura gozosa, por momentos desternillante y repleto de información de primera mano sobre los secretos mejor guardados de la cocina francesa. Ah, y ademås es un ejercicio modélico de periodismo con hechuras literarias.