La gestion de l'hygiène dans la cuisine et le service est l'ouvrage de référence idéal pour les professionnels et les cadres des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la santé. Le manuel aide à mettre en pratique la gestion de l'hygiène selon l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment établir une analyse des dangers et des procédures de travail selon le HACCP.Des listes de contrôle éprouvées dans la pratique et des informations sur la formation du personnel complètent le manuel.
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Gestion de l'hygiène en cuisine et au service
L'HACCP en toute simplicité
- 92 pages
- French
- ePUB (adaptée aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
À propos de ce livre
Informations
Table des matières
- Indication
- PREFACE
- Sommaire
- Remarque
- Chapitre 1 : Introduction
- Chapitre 2 : Les principes de l'HACCP
- Chapitre 3 : Analyse des dangers et identification des points de contrôle critiques (PCC)
- Chapitre 4 : Déroulement des opérations et instructions de travail en tenant compte du concept HACCP
- Chapitre 5 : Formation du personnel
- Chapitre 6 : Listes de contrôle en tant qu'outils pour la preuve HACCP
- Chapitre 7 : Recommandations et conseils
- Chapitre 8 : Considérations finales
- En dernier lieu : Considérations sur la durabilité
- L'auteur Frank Höchsmann
- Ouvrages spécialisés publiés
- Séminaires, webinaires, cours en ligne
- Page de copyright
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