Salaisons et sauces de poissons en Italie du Sud et en Sicile durant l'Antiquité
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Salaisons et sauces de poissons en Italie du Sud et en Sicile durant l'Antiquité

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Salaisons et sauces de poissons en Italie du Sud et en Sicile durant l'Antiquité

À propos de ce livre

Les sauces et salaisons de poissons sont des denrées que les auteurs antiques ont tour à tour méprisées ou vantées. Jusqu'à présent, les historiens et les archéologues se sont intéressés aux zones productrices les plus réputées, principalement la péninsule Ibérique, la mer Noire et l'Afrique du Nord. De ce fait, ce sont les nombreuses publications consacrées à ces régions qui servent aujourd'hui de référence. L'Italie et la Sicile ont, elles aussi, très tôt produit ces conserves mais n'ont pas reçu la même attention de la part des chercheurs, trop occupés par des questions historiques plus vastes, notamment celle de la colonisation grecque.

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Table des matières

  1. Couverture
  2. Informations bibliographiques
  3. Notes
  4. Sommaire
  5. Dédicace
  6. Épigraphe
  7. Préface
  8. Avant-propos
  9. Introduction
  10. Chapitre 1. Sauces et salaisons de poissons dans le bassin occidental de la Méditerranée. Acquis et objectifs
  11. Chapitre 2. Matières premières et techniques : les poissons, la pêche et le sel en Italie méridionale et en Sicile
  12. Chapitre 3. Les ateliers de production
  13. Chapitre 4. Les conteneurs de transport
  14. Chapitre 5. Les salsamenta d’Italie. Un pan de l’histoire économique révélé par l’archéologie
  15. Bibliographie
  16. Cahier couleur