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Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.
À propos de ce livre
Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétique l'ensemble de ses étapes:
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin;
- l' extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Couverture
- Titre
- Copyright
- Table des matières
- Introduction
- 1. Définition du style du vin rouge
- 2. Caractérisation du raisin
- 3. Dates de récoltes
- 4. Récolte
- 5. Réception
- 6. Actions préfermentaires
- 7. Gestion de la fermentation alcoolique
- 8. Opérations post-fermentaires : la macération
- 9. De la FA à la FML
- 10. Hygiène et éléments de contrôle qualité
- 11. Conception et fonctionnement d'un chai de vinification en rouge
- Conclusion
- Glossaire
- Bibliographie
- Entreprises citées
- Index