Véritable précis d'œnologie pratique, Connaissance et travail du vin aborde tous les aspects de la science du vin : élaboration, élevage, conditionnement, conservation... Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.
Cette nouvelle édition, entièrement mise à jour des dernières avancées par les équipes de l'Institut supérieur de la vigne et du vin (ISVV) à Bordeaux, revoit en profondeur les aspects maturation, arômes et goûts et aborde l'influence du changement climatique sur la culture du raisin et la vinification.
- 445 pages
- French
- PDF
- Disponible sur iOS et Android
eBook - PDF
Connaissance et travail du vin - 6e éd.
À propos de ce livre
Informations
Sujet
IngénierieTable des matières
- Connaissance et travail du vin
- TABLE DES MATIÈRES
- PRÉFACE DE LA SIXIÈME ÉDITION
- PRÉFACE DE LA CINQUIÈME ÉDITION
- PRÉFACE DE LA PREMIÈRE ÉDITION
- 1 • La vigne et les choix viticoles
- 2 • Le raisin
- 3 • Les fermentations
- 4 • La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin
- 5 • Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange
- 6 • La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives
- 7 • Les vinifications
- 8 • L’élevage des vins
- 9 • Les maladies et les accidents des vins
- 10 • La clarification et la stabilisation des vins
- 11 • Le conditionnement des vins
- 12 • Chais et cuviers : conception et fonctionnement
- Annexe A • L’analyse sensorielle au service de la caractérisation de l’identité et de la qualité des vins
- Bibliographie et sitographie
- Index
Approuvé par les 375,005 étudiants
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