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À propos de ce livre
Gastronomie, food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l'alimentation de demain. Depuis quelques années, l'alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l'information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l'industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Pages introductives
- Table des matières
- Présentation générale. L’alimentation comme médiation avec le monde
- Émergence de nouvelles pratiques alimentaires et controverses
- Culture gastronomique et alimentation de demain
- Les Cités de la Gastronomie, lieux culturels, scientifiques et touristiques
- Les nouveaux idéaux récréatifs de la gastronomie italienne
- La révolution Food 2.0 en Californie : cuisine, génétique et big data
- L’Asie monte en puissance
- La Méditerranée culinaire : diffusion, succès, politique
- La viande : définition, statuts et controverses
- Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnel
- Le buveur, miroir des pratiques alimentaires du mangeur
- Bibliographie sélective
- Glossaire
- Les auteurs