Comment inventer la cuisine de demain ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!
- French
- ePUB (adaptée aux mobiles)
- Disponible sur iOS et Android
eBook - ePub
Table des matières
- Page de titre
- Page de Copyright
- Table des matières
- Prologue. L’innovation aux interfaces
- Chapitre 1. Innover : une posture, une démarche
- Chapitre 2. Cerveau collectif
- Chapitre 3. Connaître l’histoire
- Chapitre 4. Copier pour s’approprier
- Chapitre 5. Analyser échecs et réussites
- Chapitre 6. Transformer des échecs en opportunités
- Chapitre 7. L’innovation par l’approche systématique
- Chapitre 8. Sous contrainte, grâce aux contraintes
- Chapitre 9. Transfert de technologie
- Chapitre 10. Être en éveil
- Épilogue
- Glossaire
- Index
- Chez le même éditeur
- Cahier photos
Foire aux questions
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