- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
- l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin.
- 250 pages
- French
- PDF
- Disponible sur iOS et Android
eBook - PDF
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé - 2e éd.
À propos de ce livre
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en blanc et rosé :
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Informations
Sujet
IngénierieTable des matières
- Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
- Table des matières
- Introduction
- 1. Définition du style du vin blanc ou rosé
- 2. Caractérisation du raisin
- 3. Dates de récolte
- 4. Récolte
- 5. Réception
- 6. Actions préfermentaires
- 7. Le pressurage
- 8. Opérations préfermentaires en phase liquide
- 9. La fermentation alcoolique
- 10. Opérations post-fermentaires
- 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité
- 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc
- Conclusion
- Glossaire
- Bibliographie
- Entreprises citées
- Index
Foire aux questions
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