Essai de valorisation de la farine de blé dur par son incorporation dans la fabrication des pâtes alimentaires
- 115 pages
- French
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Essai de valorisation de la farine de blé dur par son incorporation dans la fabrication des pâtes alimentaires
À propos de ce livre
Essai Scientifique de l'année 2016 dans le domaine Technologie Alimentaire, langue: français, résumé: La nature offre plus de 300 000 espèces végétales et pourtant, trois céréales (blé, riz et maïs) représentent à elles seules 75 % de la consommation céréalière mondiale. Ces dernières ont toujours été la base de l'alimentation humaine depuis des temps lointains où, de grandes civilisations se sont développées autour de ces denrées (DJELTI, 2013). Le blé constitue l'une des cultures clés de l'agriculture mondiale; qu'il soit tendre ou dur, il occupe une partie importante dans la ration alimentaire pour une large population dans le monde, notamment algérienne; ce qui explique sa place au sommet de la pyramide des transactions commerciales des graminées dans le marché mondial (DJELTI, 2013). Cependant, l'évolution de certains nombres de facteurs tels que: l'accroissement démographique, l'indisponibilité ou l'insuffisance des produits céréaliers, ont poussé l'Algérie à l'importation; pour pouvoir répondre aux besoins de la population et donc assurer la sécurité alimentaire. Contrairement au blé tendre qui est utilisé en panification; le froment dur: grâce à la taille de son grain, de son albumen vitreux et sa couleur jaune, est apte à donner des semoules pendant la mouture, utilisées dans la fabrication de pâtes alimentaires et couscous. La transformation de blé dur en semoule (produit noble), engendre une production inévitable d'un sous-produit dénommé « 3SF » ou « farine de blé dur », à des pourcentages variant entre 8 et 9%.
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