Essai Scientifique de l'année 2021 dans le domaine Chimie - Chimie Alimentaire, note: "manque", University of Kisangani, langue: français, résumé: L'objectif de cette étude était d'examiner la qualité des fèves de cacao produit et vendu par les habitants de Mutwanga. Neuf dépôts ont été choisis au hasard pour le prélèvement des échantillons et quatre analyses physico-chimiques, à savoir le grainage, l'humidité, le cut test et la teneur en matières grasses, ont été évalués sur une période de trois mois, allant de décembre 2019 à février 2020 correspondant à la petite saison de récolte. Les résultats obtenus révèlent que les fèves de cacao cultivé dans cette région appartiennent aux catégories cacao à grandes fèves (91±1 fèves pour 100g) et fèves moyennes (103±5 fèves pour 100g) ayant des faibles teneurs en corps étrangers et défauts des fèves, ce qui témoigne de sa qualité meilleure sur le marché de l'exportation. Malgré certaines défaillances qui se traduisent par des valeurs d'humidité des fèves supérieures à 8%, tous ces résultats laissent penser que, bien que de bonne qualité des fèves de cacao produit à Mutwanga n'est pas encore optimale et pourrait être améliorée en processus de séchage et conditionnement.
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La qualité du cacao en République Démocratique Congo. Perspectives et défis à Mutwanga dans le territoire de Beni au Nord-Kivu
- 18 pages
- French
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