Les recettes secrètes d'Annamel

Livre de recettes

Anna Melloul

• Éditeur: La Boîte à Pandore
• Année: 2020
• ISBN de l'eBook:
  9782390093824
• Sujet: Art
• Sujet: Culinary Arts

Des recettes délicieusement imparfaites.

« Les revues de cuisine ont le même impact sur moi que les revues féminines : elles me font rétrécir. D'abord parce que, contre toute raison, je les crois. Je regarde les photos (…) et c'est comme Sharon Stone, tellement bien dans ses rides, dans son âge, dans sa vie, je crois que c'est pour de vrai. (…)
Les recettes (de la plupart des livres de cuisine) sont aussi accessibles pour moi que l'Annapurna ou la lecture d'Ulysse en version originale. À chaque fois que j'ai essayé, j'ai dû affronter le même dépit qu'après l'achat d'une crème anti-rides très chère. Ce n'est jamais comme sur la photo. »
C'est moi qui ai commis ces lignes dans un autre livre (De la Banque à la cuisine, chroniques d'une reconversion, Ed la Boite à Pandore, novembre 2019). Il y a bien quelque outrecuidance après cela à prétendre écrire, moi aussi, mon livre de recettes. Outrecuidance ou défi ?
Le défi consiste à faire un livre de recettes, faisables par tous, appétissantes et délicieusement imparfaites.
Faisables, ces recettes le sont. Je les ai toutes maintes fois éprouvées, elles fonctionnent à coup sûr.
Appétissantes ? C'est mon photographe-goûteur qui a fait le travail. Avec pas mal de gourmandise, quelques acrobaties dans ma cuisine pour trouver la meilleure lumière, un peu de belle vaisselle pour la mise en scène, il aura fait au fil des ans des centaines et des centaines de photos de mes plats. Sans fard, avec juste de l'envie, pour donner envie.
Délicieusement imparfaites ? L'un des problèmes du « fait maison », c'est que c'est imparfait, jamais aussi joli, aussi présentable et aussi stable que l'industriel... mais tellement meilleur au goût, tellement plus sain et généreux.
Oui, si j'avais osé j'aurais appelé ce livre de recettes, mes « imparfaites »…

Ce livre propose des recettes se voulant à la portée de tous, mais surtout délicieuses !

À PROPOS DE L'AUTEURE

Anna Melloul est diplômée d'un Master II en Sociologie des Organisations (Université Paris Dauphine) et d'un CAP de cuisine. Elle a effectué une grande partie de sa carrière dans un grand groupe bancaire où elle a occupé des postes de cadre dirigeant et managé d'importantes équipes. Elle a quitté la banque en 2014 pour créer sa propre entreprise de traiteur à Paris et dans le Lubéron.

Table des matières

• Encore un livre de recettes ?
• Ail confit
• Citron confit
• Pesto simplissimo
• Tapenade taggiasche
• Cajous au curry
• Amandes au paprika
• Soupe au pesto
• Velouté de fenouil à la badiane étoilée
• Velouté de potimarron à la vieille mimolette
• Velouté de carottes au gingembre, chantilly
• Mandala de poireaux ou de pesto-chèvre ou de tomates séchées-mozza ou…
• Caviar d’aubergine
• Houmous au pesto de coriandre
• Caviar de betterave
• Caviar d’artichauts
• Guacamole
• Tatin de navets
• Aubergines confites
• Courgettes confites
• Salade de poivrons confits au balsamique
• Salade de Ré (dite aussi « salade de pommes de terre »)
• Frites de patate douce
• Laura’s nems
• Mini pastilla de canard
• Salade d’émincé de volailles aux épices
• Bœuf « well in town »
• Tagine de poulet aux poires et langues d’oiseaux
• Agneau de 7 heures environ…
• Boulettes
• Couscous de la mort
• Parmentier de canard aux patates douces et marrons
• Tataki de bœuf
• Wok de bœuf aux asperges et cajous
• Rillettes de thon au St Môret
• Cocotte pomme-poire super healthy
• Cake noix-pruneaux (Gâteau Gaëtan)
• Glace à l’Absinthe
• Glace aux écorces d’oranges confites
• Gâteau au chocolat du dimanche soir
• Gâteau au chocolat «la faim dans le monde», que d’aucuns appellent aussi «la fin du monde»
• Madeleines de leur enfance
• Cornes de gazelle d’Essaouira
• Financiers
• Cigares d’Alphonsine
• Cheesecake Mondrian
• Congolais, correctement rebaptisés « rochers coco »
• Soupe melon-mangue
• Tarte au citron d’Anaïs
• Tarte aux figues de Candida
• Salade de fruits, jolie jolie…
• L’important est ailleurs…