La grande histoire de la confiture

Avec 210 recettes originales 1er siècle avant J. -C. - XIXe siècle

Cyprien Parmentier

Le livre explore les événements historiques, sociaux et économiques qui ont permis le développement de la confiture.
Pourquoi a-t-elle été créée ? Comment a-t-elle évolué de son origine à la fin du XIXe siècle ?
L'élaboration de la confiture suit la consommation des édulcorants naturels. Conservant tout d'abord leurs fruits dans le miel, les hommes les ont ensuite travaillés avec du sucre de canne importé du Proche-Orient, puis des Antilles. Quand le sucre issu de la betterave a vu le jour au début du XIXe siècle, il s'est définitivement imposé dans les cuisines des ménages et les industries agroalimentaires.
Le livre met en relation cette histoire avec le travail des grands confituriers qui ont participé à l'excellence de la gastronomie française. Il propose une sélection de 210 recettes originales rédigées entre 1er siècle avant notre ère et 1894, et retranscrites en français moderne.




À PROPOS DE L'AUTEUR

Tour à tour enseignant, puis confiturier, Cyprien Parmentier, passionné à la fois par l'histoire et la gastronomie, a fait se croiser ces deux chemins. Il s'est intéressé aux confitures réalisées durant les siècles passés, mettant en valeur la richesse de ce patrimoine et la gamme extraordinaire des parfums obtenus. De Bouillon en Belgique à Rouen, il partage et fait découvrir ses « recréations » lors de fêtes médiévales auxquelles il a participé.

Table des matières

• Dédicace
• Introduction
• Points de repère
• Avertissement
• Du miel au sucre de canne
• L’apogée du sucre de canne
• De la betterave à l’industrialisation
• Le coin des Chefs d’Office
• Les biscuits et gâteaux
• Le massepain
• Les Tourtes
• Les Petites Douceurs
• Les Fromages et les Crèmes
• Les Compotes
• Recettes nouvelles… à partir de recettes anciennes
• Bibliographie des livres de cuisine décrivant des recettes de confitures
• Lexique
• Recettes par ingrédient principal utilisé
• Recettes par saison