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Food Microbiology

Name: Food Microbiology
Author: Martin Adams, Maurice Moss

Martin Adams, Maurice Moss

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494 pages
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Food Microbiology

Martin Adams, Maurice Moss

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À propos de ce livre

This widely acclaimed text covers the whole field of modern food microbiology. Now in its second edition, it has been revised and updated throughout and includes new sections on stress response, Mycobacterium spp., risk analysis and new foodborne health problems such as BSE. Food Microbiology covers the three main aspects of interaction between micro-organisms and food - spoilage, foodborne illness and fermentation - and the positive and negative features that result. It discusses the factors affecting the presence of micro-organisms in food and their capacity to survive and grow. Also included are recent developments in procedures used to assay and control the microbiological quality of food. Food Microbiology presents a thorough and accessible account of this increasingly topical subject, and is an ideal text for undergraduate courses in the biological sciences, biotechnology and food science. It will also be valuable as a reference for lecturers and researchers in these areas.

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Informations

Éditeur

Royal Society of Chemistry

Année

2007

ISBN

9781847550880

Édition

Sujet

Technology & Engineering

Sous-sujet

Food Science

it

is

possible

to

extrapolate

to

the

relative

humidity

which

would

cause

no

weight

loss

and

thus

corresponds

to

the

a

w

of

the

sample.

Figure

3.12

shows

the

result

of

such

an

experiment

with

samples

of

madeira

cake

and

Table

3.11

shows

the

water

activities

of

a

variety

of

saturated

salt

solutions

at

25

8

C.

Some

of

these

salt

solutions

have

large

tempera-

ture

coef®cients

and

so

the

temperature

needs

to

be

very

carefully

controlled.

3.3

EXTRINSIC

FACTORS

(ENVIRONMENTAL

LIMITATIONS)

3.3.1

Relative

Humidity

It

has

already

been

seen

in

Section

3.2.5.

that

relative

humidity

and

water

activity

are

interrelated,

thus

relative

humidity

is

essentially

a

measure

of

the

water

activity

of

the

gas

phase.

When

food

commodities

having

a

low

water

activity

are

stored

in

an

atmosphere

of

high

relative

humidity

water

will

transfer

from

the

gas

phase

to

the

food.

It

may

take

Chapter

3

45

Figure

3.10

Water

sorption

isotherm

for

wheat

at

25

8

C