Il gelato
eBook - ePub

Il gelato

Tecniche, attrezzature, ricette

  1. 352 pagine
  2. Italian
  3. ePUB (disponibile su mobile)
  4. Disponibile su iOS e Android
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Il gelato

Tecniche, attrezzature, ricette

Informazioni su questo libro

Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall'esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.INDICE TESTUALEIntroduzione. La storia del gelato - Il gelato artigianale - Merceologia - I componenti fondamentali di un gelato - La produzione del gelato - Gelati di frutta e sorbetti - Gelati con yogurt, ricotta e formaggi - Sorbetti e gelati con vini e liquori - Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione - Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti - Il gelato per vegetariani e vegani - I semifreddi del gelatiere - Igiene e normativa. Indice delle ricette.

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Informazioni

Editore
Hoepli
Anno
2020
eBook ISBN
9788820398385
Argomento
Art
Categoria
Culinary Arts

Indice dei contenuti

  1. Cover
  2. Copyright
  3. Frontespizio
  4. Indice
  5. L’autrice
  6. Prefazione
  7. Introduzione
  8. 1. La storia del gelato