Biochimica della nutrizione fornisce un supporto chiaro e omogeneo per studenti e professionisti interessati ad analizzare i complessi meccanismi di cui si avvale l'organismo umano per utilizzare l'energia dei nutrienti e per mantenere l'alto grado di ordine che contraddistingue la materia vivente.Il testo è articolato in modo da guidare il lettore all'analisi delle trasformazioni energetiche che permettono all'uomo di utilizzare, sotto forma di adenosina trifosfato, l'energia solare resa disponibile per gli organismi viventi attraverso la fotosintesi clorofilliana.I cenni di cinetica enzimatica permettono di analizzare le tappe del metabolismo e di comprendere anche i pattern di espressione isoenzimatici e la modulazione necessaria ad assicurare una pronta risposta alle variazioni metaboliche, che contraddistinguono le diverse fasi del ciclo digiuno-nutrizione.Viene inoltre messo in rilievo il ruolo dei nutrienti per fornire le vitamine: elementi che non hanno alcun ruolo da un punto di vista energetico o da quello plastico, ma sono essenziali nella maggior parte delle reazioni enzimatiche.Anche alle proteine viene attribuito un rilievo particolare nel quadro metabolico: una volta introdotte con gli alimenti, vengono degradate nei singoli componenti soddisfacendo il fabbisogno proteico quotidiano e la produzione di composti azotati non proteici.Un capitolo è dedicato alla descrizione dettagliata del metabolismo dell'etanolo e delle bevande nervine, evidenziando le alterazioni metaboliche e le correlazioni patologiche legate a un abuso di alcol. Inoltre, il testo contiene capitoli di grande attualità che trattano la biochimica delle specie reattive dell'ossigeno, degli antiossidanti, degli acidi grassi (in particolare ?-3) e delle sostanze xenobiotiche. Per eventuali approfondimenti, ogni capitolo è corredato da alcune Letture consigliate con riferimenti a testi, articoli o indirizzi web.Alla fine di alcuni capitoli, il lettore troverà dei richiami sintetici agli aspetti classici della biochimica, necessario substrato su cui articolare la trattazione del metabolismo dei singoli elementi trattati.
- 345 pagine
- Italian
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Biochimica della nutrizione
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Argomento
Scienze biologicheCategoria
BiochimicaL ’
energia che si libera dal catabolismo dei nutrienti nell’organismo umano viene
conservata sotto forma di legami fosfoanidridici all’interno di alcune molecole
biologiche. Questo trasferimento energetico è descritto da ben precise equazioni
termodinamiche che ne spiegano, anche se in parte, la direzionalità in funzione dello sta-
to nutrizionale e delle esigenze cellulari. Le cellule che compongono l’organismo subiscono
sia continui processi di rinnovamento delle strutture preesistenti sia cambiamenti, talvol-
ta anche profondi, del pattern enzimatico che le contraddistingue. Per far fronte a questa
continua richiesta le cellule utilizzano principalmente l’energia che è conservata sotto
forma di legami ad alto “contenuto energetico”. L’adenosina trifosfato è la molecola più
versatile per questo scopo, in quanto presenta una variazione di energia libera di idrolisi
non particolarmente elevata, ma idonea a far avvenire la maggior parte delle reazioni
endoergoniche e nello stesso tempo a permetterne facilmente la rigenerazione attraverso
le reazioni di fosforilazione a livello del substrato e la fosforilazione ossidativa.
2.1 Variazione di energia
libera
2.2 Variazione di energia
libera e reazioni spontanee
2.3 Composti fosforici ad alto
contenuto energetico
2.4 Energia libera di idrolisi
dell’ATP
2.5 Le reazioni endoergoniche
sono accoppiate alle
reazioni esoergoniche
2.6 Produzione di ATP
La funzione energetica
degli alimenti
2
Indice dei contenuti
- Copertina
- Crediti
- Indice
- Presentazione
- Gli Autori
- Prefazione
- Capitolo 1 - Gli alimenti nella nutrizione umana
- Capitolo 2 - La funzione energetica degli alimenti
- Capitolo 3 - Attività enzimatica delle proteine
- Capitolo 4 - Le vitamine e i sali minerali nell’alimentazione
- Capitolo 5 - I carboidrati
- Capitolo 6 - I lipidi, molecole polifunzionali
- Capitolo 7 - Le molteplici funzioni delle proteine
- Capitolo 8 - Il valore nutrizionale delle bevande alcoliche e nervine
- Capitolo 9 - La trasduzione del segnale
- Capitolo 10 - La regolazione metabolica nel ciclo alimentazione-digiuno
- Capitolo 11 - L’ossigeno e la formazione di composti tossici
- Capitolo 12 - Gli alimenti, ricca fonte di antiossidanti
- Capitolo 13 - Gli xenobiotici
- Indice analitico
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