La cucina degli angeli

Ricette per una cucina celestiale

Marcello Stanzione, Bianca Bianchini

• Editore: Mondadori
• Anno: 2014
• Print ISBN: 9788804648017
• eBook ISBN: 9788852057502
• Argomento: Art
• Categoria: Culinary Arts

Dal beato Andrea Hibernon che, rapito nella contemplazione mistica, dimentica di cucinare per i confratelli e viene sostituito alle pentole da una schiera di angeli che preparano un desinare dal sapore celestiale, al pane degli angeli offerto a frate Alfonso De Scalone quando, in missione nelle montagne di Zacatlán, cade a terra stremato dalla fame; dalla cesta ripiena di «ogni tipo di buone cose di Dio» provvidenzialmente lasciata sull'uscio del convento delle Francescane del Bambino Gesù, al pane caldo donato da un angelo alla beata Caterina da Pallanza in segno di benvenuto: sono solo alcuni dei numerosissimi episodi legati al cibo presenti nella tradizione angelologica e riportati nelle Vite di santi e beati, dove spesso si racconta di come essi, rapiti in preghiera e dimentichi delle proprie esigenze corporali, vengano aiutati da angeli, manifestatisi sotto le più disparate sembianze. «Oltre a fornire pane e vino o acqua, gli angeli possono svolgere una vera e propria funzione di chef o aiutanti di cucina» scrivono Marcello Stanzione, massimo esperto italiano in angelologia, e Bianca Bianchini, cardiologa con la vocazione della cucina sana, «preparando pranzi deliziosi, in genere allo scopo di concedere a qualche santo monaco di potersi attardare nella preghiera. In altri casi, da pentoloni in cui monache caritatevoli hanno gettato acqua, un po' di sale e qualche erba per sfamare i poveri escono per merito loro sostanziose zuppe a base di carne e verdure. O ancora, gli angeli intervengono quando i servi di Dio sono in situazioni critiche nel compimento dei loro doveri di carità, approntando veri e propri "pic-nic" sull'erba, con pane, pesci grigliati, frutta e vino. Menu non solamente simbolici, ma completi dal punto di vista nutrizionale.» Ecco allora che questo particolare e originalissimo libro di cucina ci racconta storie esemplari tratte dal mondo religioso alternandole a ricette della tradizione popolare, come la zuppa di verdure, la frittata al rosmarino, la torta di pane, spesso risalenti al monachesimo, epoca in cui il cibo era visto come un dono del Signore. Tutte le ricette vengono corredate, oltre che dall'abbinamento ai vini, di una tabella nutrizionale che consente di conoscere apporto calorico e nutrienti di ogni singola porzione, e sono accompagnate da notizie storiche sull'origine degli alimenti utilizzati e sul loro impiego da parte di gastronomi e grandi cuochi dell'antichità. Un libro ricco di sorprendenti curiosità, che ci farà scoprire la cucina sotto un nuovo punto di vista e, grazie ai tanti aneddoti, il tempo trascorso ai fornelli risulterà non solo più piacevole ma perfino edificante.

VERDURE

TEGAMATA DI VERDURE

Un santo che ebbe numerosi contatti angelici fu san Giovanni di Dio, fondatore dell’ordine del Fatebenefratelli. Un mattino prese delle brocche e si recò alla fontana, molto distante. Ritornò dopo diverse ore, in ritardo per sbrigare le faccende che di solito compiva di buon mattino. Ma ecco che trovò tutto il lavoro terminato: la casa pulita, i letti rifatti, i piatti e gli altri utensili lavati, il pane tagliato, la carne e le verdure cotte. Quando chiese chi avesse fatto ciò, tutti gli risposero che egli stesso l’aveva fatto. Egli capì allora che vi era stato l’intervento di san Raffaele, mandato da Dio come suo collaboratore nella cura dei malati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 3 patate di media grandezza

• 2 pomodori grossi

• 5 zucchine

• 3 cipolle rosse

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di origano

• 4 macinate di pepe

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 pizzico di sale

Tempo di preparazione 30’. Tempo di cottura 30 + 10’.

Mettete in una ciotola per qualche ora l’olio con l’origano, il sale e il pepe. Scaldate il forno a 180 °C. Lavate le verdure e tagliatele sottilmente. Ungete una teglia. Disponetevi le patate e condite con l’olio aromatizzato. Poi, via via, proseguite con le cipolle, le zucchine e i pomodori. Per ultimo cospargete con il pangrattato. Coprite con foglio d’alluminio e fate cuocere in forno per 30 minuti circa, quindi fate dorare per altri 10 minuti.

Proteine g 6	Calcio mg 126
Lipidi g 12	Sodio mg 248
Carboidrati g 23	Fibra g 2,6
Kcal. 224	Colesterolo mg 5

Val di Cornia bianco Doc.

SPINACI SALTATI CON GERMOGLI DI SOIA

Sempre a proposito di san Giovanni di Dio e del suo rapporto con gli angeli, occorre ricordare un altro episodio. Una sera Giovanni ritornava a casa dopo aver raccolto in città molta beneficenza per i suoi ammalati. All’improvviso s’imbatté in un povero che giaceva sfinito lungo la strada; era quasi notte e non lo si poteva lasciare lì abbandonato. Senza esitare, Giovanni lo prese e se lo caricò sulle spalle cercando però di portare anche la beneficenza ricevuta. Purtroppo poco dopo cadde a terra poiché non riusciva a reggere entrambi i pesi. Fece allora grande rimprovero alla debolezza del suo corpo. Improvvisamente si presentò a lui un giovane dall’aspetto nobile che si offrì di aiutarlo e di condurlo all’ospedale e gli disse: «Voi non avete ragione di prendervela con il vostro corpo; perché appesantirlo così? Appoggiatevi a me». Giunti all’ospedale il giovane si manifestò nella sua vera natura: «Giovanni, io sono l’Arcangelo Raffaele. Dio mi ha incaricato di prendermi cura di te e di tutti quelli che serviranno con te i poveri. Io sono mandato da Lui per aiutarti nella tua caritatevole opera affinché tu sappia bene quanto è gradita al Signore l’opera da te intrapresa. Egli mi ha incaricato di tenere un fedele conto di tutte le tue azioni e di tutte le elemosine fatte. E anche io sono incaricato di proteggere e di conservare tutti coloro che favoriranno l’impresa che tu hai assunto in favore dei poveri». Detto questo, sparì.

Altri esempi del genere – che non è necessario citare – testimoniano la grande familiarità che san Giovanni di Dio ebbe con san Raffaele, considerato dai religiosi Ospedalieri detti «Fatebenefratelli» patrono e protettore dell’ordine.

Giovanni di Dio morì l’8 marzo 1550, fu sepolto nella basilica di Granada e sopra la sua tomba veglia la statua dell’arcangelo Raffaele. Nel 1690, papa Alessandro VIII lo ha proclamato santo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 kg di spinaci puliti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 250 g di germogli di soia

• 2 pizzichi di sale

Tempo di preparazione 15’. Tempo di cottura 8’.

Lavate bene gli spinaci, prendete solo le foglie verdi e fateli cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi e poi fateli saltare in una padella con l’olio caldo. Aggiungete i germogli di soia ben lavati, salate e fate saltare ancora per qualche minuto.

Proteine g 8	Calcio mg 150
Lipidi g 7	Sodio mg 312
Carboidrati g 6	Fibra g 1
Kcal. 119	Colesterolo mg 0

Monferrato Casalese Cortese Doc.

SPINACI ALLE NOCI

San Gerasimo, anacoreta in Palestina presso il fiume Giordano, fu un modello di vita irreprensibile e offrì a coloro che scelsero la vita monastica sotto la sua guida una dura disciplina e una sola razione di cibo, fatta di pane, datteri e acqua. Solo il sabato e la domenica era possibile mangiare cibi cotti e bere poco vino. Durante la Quaresima egli si nutriva solo dell’Eucarestia...

Indice dei contenuti

• Copertina
• Frontespizio
• Indice
• LA CUCINA DEGLI ANGELI
• Gli angeli della Provvidenza e i cuochi - di don Marcello Stanzione
• Buono per il corpo e buono per lo spirito - di Bianca Bianchini
• Antipasti
• Primi piatti
• Secondi piatti
• Verdure
• Dessert
• Appendice. Preghiere ai pasti
• Bibliografia
• Indice delle ricette in ordine alfabetico
• Indice delle ricette per tipologia
• Copyright