Ho voglia di dolce

150 ricette golose made with love

Valentina Boccia

• Editore: Mondadori
• Anno: 2017
• Print ISBN: 9788804683797
• eBook ISBN: 9788852083358

«Ho sempre pensato che preparare un dolce fosse un gesto d'amore verso se stessi, ma soprattutto verso gli altri. Si rende felice qualcuno con pochi e semplici ingredienti, gli si dona un po' del proprio tempo, indipendentemente dal risultato o dal grado di esperienza. E regalare piccoli istanti di felicità è stato uno dei miei obiettivi fin da quando ho aperto il blog Ho Voglia di Dolce cinque anni fa.

In questo libro c'è parte del mio mondo: ogni dolce racconta una storia, emozioni ed esperienze vissute… dai biscotti che mio nonno mi comprava da piccola, e che preparo quando ho bisogno di rilassarmi, alle colazioni amorevoli con cornetti e graffe della mia mamma. Ci sono i pomeriggi passati a preparare dolci per mia sorella e altri trascorsi con la nonna a sfogliare libri di cucina. Ci sono giorni intensi di studio e notti insonni di lavoro con mio marito Luca per dare vita a quello che oggi è un grande progetto, il mio, il nostro… e un po' anche il vostro. Ci sono i luoghi del cuore, i profumi della mia terra, i tanti viaggi che mi hanno arricchito l'anima e la cultura culinaria. Ci sono l'affetto e il supporto di tutte le persone a me più care e di quelle che hanno creduto in me. Ma ci siete anche voi, che mi scegliete ogni giorno, che mi spronate a dare il meglio e mi permettete di entrare nelle vostre case anche solo con un dolce, contribuendo a un piccolo momento di felicità.

E adesso… mani in pasta, golosi!

Pronti a seguirmi in questo dolcissimo viaggio?» Valentina

DOLCI DA CREDENZA

CROSTATE

DOLCI DA COLAZIONE E MERENDA

DOLCI LIEVITATI

DOLCI E DOLCETTI

CROSTATA AL CAFFÈ E RICOTTA SENZA COTTURA

INGREDIENTI PER LA BASE

• 250 G DI BISCOTTI SECCHI OPPURE AL CACAO
• 120 G DI BURRO

PER IL RIPIENO

• 250 G DI RICOTTA VACCINA
• 60 G DI ZUCCHERO
• 1 TAZZINA DI CAFFÈ
• 140 G DI PANNA DA MONTARE
• 1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILE
• 2 G DI GELATINA IN FOGLI
• GOCCE DI CIOCCOLATO O CIOCCOLATO TRITATO PER IL RIPIENO E PER DECORARE

Procedimento per la base: Tritate finemente i biscotti nel mixer. * Sciogliete il burro in un pentolino, unitelo ai biscotti secchi e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto. * Con un cucchiaio distribuite il composto in una tortiera apribile di 22 cm di diametro. Se procedete dal centro verso i bordi, l’operazione sarà più facile. Compattate soprattutto i bordi e fate riposare in frigorifero per un’ora o in freezer per circa 15 minuti.

Procedimento per il ripieno: In una ciotola versate la ricotta, lo zucchero e la tazzina di caffè e ammorbidite con le fruste elettriche. * Riscaldate 3 cucchiai di panna in un pentolino, aggiungete il caffè solubile e mescolate fino a scioglierlo completamente. Spegnete il fuoco e unite la gelatina in fogli che avrete messo in acqua fredda per 10 minuti. Quando la gelatina sarà sciolta e il liquido raffreddato, aggiungetela al composto di ricotta. * Montate la panna ben fredda da frigo e unitela delicatamente.

Composizione della crostata: Distribuite il ripieno sulla base e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. * Quindi decorate con il cioccolato e servite. * La crostata al caffè e ricotta si conserva in frigorifero al massimo per due-tre giorni.

CROSTATA AL LIMONE

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

• 150 G DI BURRO
• 300 G DI FARINA 00
• 1 TUORLO MEDIO E 1 UOVO MEDIO
• 100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 1/2 CUCCHIAINO RASO DI LIEVITO PER DOLCI
• BUCCIA DI 1/2 LIMONE
• 1 PIZZICO DI SALE

PER LA CREMA AL LIMONE

• 700 ML DI LATTE INTERO
• BUCCIA DI 2 LIMONI GRANDI E SUCCOSI
• 6 TUORLI
• 220 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 60 G DI MAIZENA
• 50 ML DI SUCCO DI LIMONE

Procedimento per la pasta frolla: Versate nel mixer il burro e la farina, e azionate fino a ottenere un composto sabbioso. * Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate per circa 40 secondi, il tempo necessario per amalgamare. Non riscaldate troppo la pasta frolla con le lame. * Quando tutto sarà omogeneo, lavorate leggermente la pasta frolla con le mani, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Procedimento per la crema al limone: Riscaldate il latte insieme alle bucce di limone. Spegnete e lasciate 5 minuti in infusione. * Nel frattempo in una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. * Unite la maizena setacciata e mescolate. * Filtrate il latte con un colino, versatelo sul composto e girate. * Trasferite il composto in una pentola e cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensato. * Spegnete e lasciate intiepidire. Incorporate il succo di limone, mescolate e coprite con pellicola trasparente a contatto.

Composizione della crostata: Togliete la pasta frolla dal frigo e tenetene un po’ da parte per la decorazione. * Stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata e trasferitela in una tortiera da crostata imburrata di 22-24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta. * Se necessario, stemperate la crema con la frusta e poi versatela all’interno della tortiera. * Decorate con strisce di pasta la superficie. * Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180 °C per circa 50 minuti. Quando sarà dorata in superficie la crostata è pronta. I tempi variano da forno a forno, quindi controllate spesso. * Fate raffreddare completamente e poi trasferite il dolce in frigorifero. Lasciatelo riposare per qualche ora.

CROSTATA ALL’ARANCIA E CANNELLA

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

• 250 G DI FARINA 00
• 1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA
• 125 G DI BURRO FREDDO
• 80 G DI ZUCCHERO A VELO
• 1 PIZZICO DI SALE
• 2 TUORLI D’UOVO

PER IL RIPIENO E LA CREMA ALL’ARANCIA

• 4 TUORLI
• 120 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 40 G DI MAIZENA O 50 G DI FARINA 00
• 50 ML DI SUCCO D’ARANCIA
• BUCCIA GRATTUGIATA DI UN’ARANCIA NON TRATTATA
• 450 ML DI LATTE INTERO
• MARMELLATA DI ARANCE

Procedimento per la pasta frolla: vedi qui.

Procedimento per la crema all’arancia: vedi qui.

Composizione della crostata: Dopo aver fatto riposare la pasta frolla, stendetela con un matterello su un piano infarinato. Staccate un po’ di pasta frolla e tenetela da parte: servirà per decorare. * Poi trasferitela in una tortiera imburrata da crostata di 24 cm di diametro e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. * Appoggiate sul fondo un disco di carta forno e mettete sopra dei pesi (fagioli secchi o riso). Questo procedimento si chiama cottura in bianco. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. * Togliete dal forno, eliminate i pesi e distribuite un velo di marmellata di arance. Versate la crema all’arancia e livellate. * Dalla pasta frolla che avete tenuto da parte ricavate con uno stampino i decori che preferite e sistemateli lungo il bordo della crostata. * Fate cuocere per altri 25 minuti a 180 °C in forno preriscaldato e statico. La superficie e i bordi dovranno dorarsi. * Trascorso il tempo di cottura, togliete dal forno e lasciate completamente raffreddare prima di servire. * Potete conservare la crostata in frigorifero al massimo per due giorni, ma ben chiusa al riparo da odori.

Preparando sempre dolci, i profumi diventano parte integrante di me e della mia casa. Arancia e cannella sono tra i miei preferiti, quelli che più mi ricordano il Natale, che associo a un tè caldo e a questa crostata meravigliosa.

CROSTATA ALLA CREMA DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA BASE

• 300 G DI FARINA 00
• 150 G DI BURRO MORBIDO
• 100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO, MEGLIO SE FINE
• 2 G DI LIEVITO PER DOLCI (CIRCA 1 PUNTINA)
• 1 UOVO MEDIO E 1 TUORLO MEDIO
• 1 PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO

• 700 G DI CREMA AL CIOCCOLATO O CREMA ALLE NOCCIOLE SPALMABILE

Procedimento per la base: Ponete la farina sulla spianatoia con il burro morbido a pezzetti. * Lavorate il composto sabbiandolo, cioè sfregando le mani. Il passaggio deve essere molto veloce. * Formate una fontana con un incavo al centro in cui versare lo zucchero, il lievito, il tuorlo, l’uovo e il sale. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. * Conservatelo in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti per circa un’ora.

Procedimento per il ripieno: Ammorbidite la crema al cioccolato a bagnomaria.

Composizione della crostata: Dividete la pasta frolla: una parte, più grande, servirà per la base e l’altra per decorare. * Stendete la parte più grande non troppo sottile sulla spianatoia leggermente infarinata e trasferitela in una tortiera imburrata da crostata di 22 cm di diametro. Bucherellate con una forchetta tutto il fondo. * Distribuite la crema al cioccolato. Siate generosi: lo strato dovrà essere di 1 cm circa. * Dalla frolla restante io ho ricavato dei cuori con le formine, ma la decorazione è a piacere. * Coprite la superficie della crostata con un foglio d’alluminio e infornate a 180 °C in forno statico per circa 20 minuti. Poi aprite il forno, eliminate l’alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti. Non proseguite ulteriormente la cottura altrimenti la pasta tende a indurire. Quando la superficie appare leggermente dorata il dolce è pronto. * Lasciate raffreddare prima di servire.

La preferita di grandi e piccini, un classico per eccellenza. Questa crostata non delude mai!

CROSTATA DI AMARETTI, CREMA E AMARENE

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

• 150 G DI BURRO MORBIDO
• 300 G DI FARINA 00
• 100 G DI ZUCCHERO FINE O SEMOLATO
• 1 UOVO MEDIO E 1 TUORLO MEDIO
• 1 CUCCHIAINO RASO DI LIEVITO PER DOLCI (CIRCA 4-5 G)
• BUCCIA GRATTUGIATA DI 1/2 LIMONE

PER IL RIPIENO E LA CREMA PASTICCERA

• 4...

Indice dei contenuti

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