Spiegando la culla, la comune nascita di tutte le bontà di questo libro, Lorenza Pliteri parla della «vasta area compresa fra Marocco e India» in cui queste ricette si sono sviluppate «come in un'unica grande tavolata». Un'immagine davvero calzante, se proviamo a visualizzarla: ad assaporare il cibo imbandito vediamo popoli, classi sociali, stili di vita, fedi religiose, usi e tradizioni i più diversi. I colori e i profumi di questa tavolata sono quelli delle spezie, preziose e nomadi, cariche di magia e di mistero; ma anche quelli dei tesori dell'orto, dei campi, delle carni e del latte; il profumo di iodio dei cibi che vengono dal mare e quello dei fiori del giardino, che si sprigiona da certi dolci. Le preparazioni, i piatti, le tecniche sono il frutto di elaborazioni, scambi e trasformazioni che hanno avuto luogo in terre diverse, e nello scorrere dei secoli. Per questo viaggio culinario irresistibile dal Marocco all'India, lungo la via delle spezie, Lorenza Pliteri è la guida ideale. Esperta di cucina e in cucina, legata in un modo un po' speciale - quello della famiglia e delle amicizie - a questo patrimonio culturale e gastronomico immenso e immensamente variegato, ne ha tratto il meglio e ce l'ha restituito in una versione rispettosa ma allo stesso tempo fruibile e godibile da tutti, senza bisogno di ingredienti introvabili né di corsi di specializzazione, e rendendolo talvolta più vicino alla sensibilità nostra e del nostro palato. Ma non solo: insegnandoci la cucina delle spezie, il suo libro racconta di storia, di poesia, di personaggi veri e leggendari, con lo humour e la saggezza del più gradevole dei commensali di quell'unica, grande tavolata.
- 257 pagine
- Italian
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eBook - ePub
Cannella e zafferano
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Informazioni
Argomento
ArtCategoria
Culinary ArtsIndice dei contenuti
- Presentazione
- Il lettore goloso - PER UNA VERA CULTURA DELLA CUCINA
- Frontespizio
- Pagina di Copyright
- Introduzione
- 1. Il sentiero delle spezie
- 2. Dai campi e dagli orti
- 3. I doni di Cerere: cereali e granaglie
- 4. Oro in chicchi
- 5. La sorpresa del baccello
- 6. Fragranza di pane
- 7. Carne e frattaglie
- 8. Profumo di iodio
- 9. Dall’aia alla tavola
- 10. Il candore del latte
- 11. Aromi a mazzetti
- 12. Profumi dal giardino
- 12. La frutta fresca
- 13. Una ciotola di frutta secca e passa
- Letture & emozioni
- Ringraziamenti
- Indice degli ingredienti e delle preparazioni
Domande frequenti
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