In cucina e a tavola, la parola slow ha ormai superato i confini della moda per diventare sinonimo di una teoria e di una pratica che abbracciano tutti gli aspetti del cibo, della sua cultura e della sua fruizione. Una delle sue declinazioni più affascinanti è rappresentata dalle cotture: non necessariamente complesse, anzi forse più semplici di altre; alcune antichissime, altre nate o perfezionate con la complicità delle moderne tecnologie, ma tutte accomunate dalla gratificazione di un risultato altrimenti irraggiungibile. Le ragioni sono oggettive, incontestabili perché chimico-fisiche; certi cibi possono essere così buoni solo se cotti lentamente. Ma poi all'evidenza scientifica si sovrappone un'altra dimensione, forse più interessante: il tempo che si dilata diventa complice di un rito, l'attesa carica i sapori e i profumi di un ingrediente soggettivo che rimanda al ricordo di un camino di famiglia e delle delizie che cuocevano sotto le sue braci. Riflettendo una tendenza e un interesse che, a partire dall'alta cucina e dai suoi protagonisti, stanno prendendo sempre più piede fra gli appassionati della buona tavola, Cristina Scateni ha riunito in questo libro spiegato e corredato da ricette esemplari tutti i sistemi di cottura accomunati dalla lentezza; tecniche, strumenti, consigli e trucchi per sperimentare, perfezionare e, alla fine, assaporare il meglio dello slow cooking.
- 128 pagine
- Italian
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Informazioni
Argomento
ArteCategoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Presentazione
- Frontespizio
- Pagina del copyright
- Prefazione
- Introduzione
- La marinatura
- L'affumicatura
- Sotto la cenere
- Recipienti di terracotta
- La tajine
- Recipienti di ghisa
- La pentola norvegese
- Confit classica
- Il Roner
- La pentola Slow Cooker
- Cottura a vapore
- Cottura lenta in forno
- Cottura lenta in casseruola
- Cottura confit con termometro
- Cotture nel forno solare
- Fonti
- Indice alfabetico delle ricette
- Indice per portate
- Sommario
Domande frequenti
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