Ricette d’Oriente
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Ricette d’Oriente

Le religioni a tavola

  1. 274 pagine
  2. Italian
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Ricette d’Oriente

Le religioni a tavola

Informazioni su questo libro

Un grande repertorio di ricette attinte dalla sapienza delle più grandi tradizioni religiose del mondo: non solo i tre grandi monoteismi, ma anche buddismo, induismo, sikhismo, giainismo e Hare Krishna. Ogni tappa di questo viaggio è introdotta da una breve presentazione della religione, con storia, notizie e curiosità per ogni pietanza. Le ricette rivisitano la tradizione, recuperando ingredienti stagionali e prodotti naturali. La guida offre inoltre informazioni utili sulle proprietà nutritive dei cibi, la loro cottura e conservazione. In appendice, un utile "dizionario delle spezie" che introduce alle caratteristiche e all'uso di questi aromi così importanti nella cucina orientale. Un viaggio culinario attraverso le principali religioni del mondo. Un "pellegrinaggio gastronomico" nei sapori d'Oriente che racconta piatti, ingredienti, preparazioni.

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Informazioni

Editore
TS Edizioni
Anno
2022
eBook ISBN
9791254710784
Argomento
Arte
Categoria
Arte culinaria

Indice dei contenuti

  1. Introduzione
  2. Ebraismo
  3. Ebraismo in breve
  4. Ebraismo a tavola
  5. Pollo dello Shabbat (t’beet )
  6. Polpettine di pesce (gefilte fish )
  7. Pane dello Shabbat (challah )
  8. Pane azzimo (matzah )
  9. Agnello pasquale
  10. Spinaci e capperi
  11. Lingua con olive
  12. Charoset
  13. Ravioli di carne (kreplach )
  14. Pasticcio di melanzane (banjan n’snobar )
  15. Frittelle di formaggio (levivot )
  16. Riso al latte e miele (ruz d’ashal)
  17. Monte Sinai
  18. Frittelle dolci (sufganiyot )
  19. Polpette di patate
  20. Dolcetti al sesamo (sim smeeyeh )
  21. Riso con mandorle (ruz m’ajweh wa zbeeb )
  22. ricette d’orienteDolcetti ai datteri (tamr b’loz )
  23. Islam
  24. Islam in breve
  25. Islam a tavola
  26. Zuppa di carne (harira)
  27. Melanzane dello sceicco (sheikh mahshi )
  28. Datteri e yogurt (tamr b‘il laban )
  29. Biscotti spezza-digiuno (kahk )
  30. Montone del sacrificio (mansaf )
  31. Zuppa egiziana (shurba al-Fatha )
  32. Pollo allo yogurt (fattet djaj )
  33. Tajine di pesce
  34. Foglie di vite ripiene (wark einab )
  35. Pollo al sommacco (musakhkhan)
  36. Hummus di fave
  37. Crocchette di pesce
  38. Pane arabo (pita)
  39. Spiedini di agnello
  40. Polpette arabe
  41. Insalata libanese (fattoush )
  42. Uova annegate (shakshuka)
  43. Dolcezza bengalese (tusha shinni)
  44. Cristianesimo
  45. Cristianesimo in breve
  46. Cristianesimo a tavola
  47. Polpette libanesi (kibbeh samak )
  48. Ravioli di ceci
  49. Borsch di verdura
  50. Funghi ortodossi
  51. Pane di Pasqua (tchorek )
  52. Dolci alle noci (ma’moul)
  53. Riso di Pasqua
  54. kulich
  55. Maftoul palestinese
  56. Focaccia dell’Ascensione
  57. Dolce al semolino (halva)
  58. Zuppa dei Crociati
  59. Pollo del pellegrino
  60. Erbe amare dei Padridel deserto
  61. Tacchino al melograno
  62. Ravioli russi (vareniki )
  63. Involtini di cavolo (golubtsy )
  64. Orzo ai funghi
  65. Induismo
  66. Induismo in breve
  67. Induismo a tavola
  68. Polpette di banana (vadi )
  69. Riso al limone
  70. Fagioli in salsa (rajma masala)
  71. Vermicelli dolci (seviyan
  72. Sorbetto di mango
  73. Curry di paneer
  74. Zuppa al coriandolo
  75. Frittelle indiane
  76. Pollo in bianco (korma)
  77. Spiedini all’indiana
  78. Salmone tandoori
  79. Pollo al cocco
  80. Barfi
  81. Jalebi
  82. Insalata di arachidi e ceci (belphuri )
  83. Buddismo
  84. Buddismo in breve
  85. Buddismo a tavola
  86. Ravioli himalayani (momo )
  87. Riso e lenticchie nepalesi (dal bhat )
  88. Burro chiarificato (ghi )
  89. Tsampa del Tibet
  90. Gioia di Buddha
  91. Noodle
  92. Zuppa tibetana (thenthuk )
  93. Pane nepalese (gwaramari )
  94. Zuppa zen (okayu )
  95. Zuppa buthanese (ema datshi )
  96. Zuppa di yak (thukpa )
  97. Riso con goji
  98. Pollo allo zenzero (jasha maroo )
  99. Budino nepalese (kheer )
  100. Pizza nepalese (chatamari )
  101. Crêpe bhutanesi (khur-le )
  102. Sikhismo
  103. Sikhismo in breve
  104. Sikhismo a tavola
  105. Cavolfiore saporito
  106. Spiedini sikh
  107. Dolce del tempio (prashad)
  108. Crema di lenticchie gialle (moong dal)
  109. Giainismo
  110. Giainismo in breve
  111. Giainismo a tavola
  112. Gnocchi vegani
  113. Frittelle al vapore (idli )
  114. Samosa vegano
  115. Seitan speziato
  116. Dolce allo zafferano
  117. Hare Krishna
  118. Hare Krishna in breve
  119. Hare Krishna a tavola
  120. Riso alle mele (seb pulao )
  121. Girelle speziate (alu patra)
  122. Crocchette di piselli (matar dal bara)
  123. Verdure con semolino (upma)
  124. Fagiolini conditi (phansi kadhi )
  125. Piccolo dizionario delle spezie
  126. le protagoniste dei piatti
  127. Mix di spezie e salse
  128. Curry
  129. Gomasio
  130. Za’atar
  131. Salsa al curry
  132. Chutney al tamarindo
  133. Salsa tahina
  134. Salsa di melanzane (babaganoush )
  135. Chutney nepalese
  136. Salsa al cocco
  137. Bevande orientali
  138. per accogliere l’ospite
  139. Limonata
  140. Nettare esotico
  141. Lassi all’indiana
  142. Lassi speziato
  143. Bevanda al melograno
  144. Cocktail allo zenzero
  145. Freschezza al kiwi
  146. Tè al cardamomo
  147. Tè allo zenzero
  148. Tè indiano
  149. Bibliografia

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