Il monaco buongustaio

Dolci e liquori dall'Italia e dal mondo

Bianca Bianchini, Marcello Stanzione

• Editore: Ares
• Anno: 2022
• eBook ISBN: 9788892982925
• Argomento: Arte
• Categoria: Arte culinaria

Sapevate che furono le monache di San Gregorio Armeno ad aggiungere l'aroma di fiori d'arancio alla pastiera napoletana? O che l'alchermes, prodotto dai domenicani di Santa Maria Novella a Firenze, era un liquore molto amato dai Medici? Dalle tegole di Aosta ai cannoli siciliani, dal panforte toscano al nocino e al centerbe, sono centinaia le specialità nate o perfezionate nei monasteri. Furono in particolare le monache di clausura a dedicarsi alla pasticceria, mentre le comunità maschili divennero celebri nella produzione di birre, vini e liquori. Questo libro raccoglie 164 tra le ricette più golose originarie delle diverse regioni d'Italia, nonché del l'Europa e d'oltreoceano.

Indice dei contenuti

• INTRODUZIONE
• PREMESSA
• QUALCHE PRECISAZIONE
• LECCORNIE ITALIANE
• TEGOLE DI AOSTA
• PERE MARTIN SEC AL VIN BRULÉ
• ANTICO DOLCE DELLA CATTEDRALE
• BISCOTTINI DELLE MONACHE DI NOVARA
• BISCOTTI DI MELIGA
• NAVISELLE
• PAN DE MEJ
• TORTA DI PATATE E MELE
• SBREGHE
• STRUDEL DI MELE
• KLOSTERGIPFEL (CORNETTI DEL CONVENTO)
• PALABIRNENBROT (PANE ALLE PERE)
• DOLCE DEL SANTO
• BOSSOLÀ DI CHIOGGIA
• TORTA PAZIENTINA
• COBELETTI O GOBELETTI
• IL CERTOSINO O PAN SPEZIALE
• IL PANFORTE
• TORTA DI PANE VECCHIO
• AMARETTI DI SANTA CROCE SULL’ARNO
• BRIGIDINI DI LAMPORECCHIO
• NUVOLE DI LIMONE
• PANMELATO
• CIARAMICOLA
• BISCOTTI ALLE MANDORLE E ZENZERO
• SPIGHETTE DOLCI DI CALDAROLA
• LU SERPE
• SQUAGLIO DELLE CLARISSE
• CIAMBELLETTE ZUCCARINE DI MAGRO
• PALOMMELLA (COLOMBELLA)
• ZEPPOLE DI PATATE
• BISCOTTI ARANCIA E CANNELLA
• MONACHINE
• SFOGLIATELLE DI SANTA ROSA
• SUSAMIELLI
• TORTA DI ROSE E RICOTTA
• PASTIERA
• CELESTINO
• STRUFFOLI
• ROCCOCÒ
• DIVINO AMORE
• TORTA DI RICOTTA E PERE
• SOSPIRI DI MONACA
• BOCCONOTTI DI BITONTO
• MUSTAZZUELI ‘NNASPRATI (MOSTACCIOLI GLASSATI)
• OSTIE CHIENE (OSTIE RIPIENE)
• SCARPETTA DI ORIA
• MORFETTATE
• NCARTEDDHATE (CARTELLATE)
• AGNELLO PASQUALE DI PASTA DI MANDORLA
• VARCHIGLIA ALLA MONACALE
• CALZONE DI RICOTTA
• CHINULIDDI (CHINULILLE)
• CUCUZZATA (ZUCCATA)
• RICCI DEL GATTOPARDO
• BISCOTTI RICCI AL PISTACCHIO
• COUS COUS DOLCE
• ‘NZUDDI
• SFOGLIO DELLE MADONIE
• FEDDE DEL CANCELLIERE
• MUCCUNETTI
• FRUTTA DI MARTORANA
• MARIA STUARDA
• GENOVESI
• TORTA AL PISTACCHIO
• PIGNOLATA MESSINESE
• MINNE DI SANT’AGATA
• CUCCÌA
• CANNOLO
• OSSA I MORTU (OSSA DI MORTO)
• I CUCCHITEDDI DI SCIACCA
• OVA RÀ BATA RANNI (OVA MURINA DELLA BADIA GRANDE)
• NUCATOLI
• PANINO DI SANTA CATERINA
• PAN D’ARANCIA O TORTA DEI BENEDETTINI
• BUCCELLATO SICILIANO
• CAPIGLIETTE
• SEADAS O SEBADAS
• LECCORNIE EUROPEE
• VISITANDINES DI NANCY
• SABLÉS BRETONS
• MOELLEUX AU CHOCOLAT (MORBIDOSO AL CIOCCOLATO)
• CALISSONS
• MACARONS ALLO ZAFFERANO
• PAIN D’ÉPICES (PAN SPEZIATO)
• SABLÉS ALL’ARANCIO E NOCCIOLE
• MENDIANTS (MENDICANTI)
• KRUIDNOTEN (BISCOTTI SPEZIATI)
• LOUKOUMI
• LOUKOUMADES (CIAMBELLE GRECHE)
• BISCOTTI AL MIELE DEL MONTE ATHOS (FINIKIA)
• HALVAH CON COCCO ESSICCATO
• MOUSTALEVRIA (BUDINO D’UVA)
• LAZZARAKIA
• TORTA DI CAROTE
• YEMAS DE SANTA TERESA
• MANTECADOS DE ESTEPA
• FLORES FRITAS DE LA SEMANA SANTA (FIORI FRITTI)
• PESTIÑOS BORRACHUELOS
• CORAZÓN DE SANTA GERTRUDIS
• SOBAOS DE SANTANDER
• TARTA DE SANTIAGO (TORTA DI SANTIAGO)
• NEVADITOS
• ALMENDRAS DE ALCALÁ (MANDORLE CARAMELLATE DI ALCALÀ)
• PANELLETS DE TODOS LOS SANTOS (PAGNOTTINE DI OGNISSANTI)
• BARRIGA DE FREIRA (VENTRE DI SUORA)
• PAPOS DE ANJO (PANCINE D’ANGELO)
• BOLO DE SÃO MARTINHO (TORTA DI SAN MARTINO)
• TORTA DE LARANJA (TORTA UMIDA DI ARANCIA)
• SERICAIA
• TOUCINHO DO CÉU (GRASSO DAL CIELO)
• ARROZ DOCE (BUDINO DI RISO)
• PÃO DE LÓ DE OVAR (PAN DI SPAGNA DI OVAR)
• PUDIM ABADE DE PRISCOS (BUDINO ABATE DI PRISCO)
• QUEIJADAS DE SINTRA (CROSTATINE DI SINTRA)
• TORTA DI SAN GALLO
• BISCOTTI DELLA GIOIA DI SANTA ILDEGARDA
• LEBKUCHEN DI NORIMBERGA
• LINZER TORTE (TORTA DI LINZ)
• APFEL-KIPFERL-SCHMARREN (MELE CROISSANTS SPAZZATURA)
• BENEDIKTINER-TORTE
• SZARLOTKA (TORTA DI MELE POLACCA)
• MAKOWIEC
• KREMÓWKA PAPIESKA, LA KREMÓWKA DI PAPA WOJTYLA
• BISKUPSKI KRUH (PANE DEL VESCOVO)
• KULICH
• LECCORNIE EXTRAEUROPEE
• TORTA AL CIOCCOLATO DI CLUNY
• CROQUIGNOLES
• CRÊPES ALLO ZENZERO
• TIRE DE SAINTE CATHERINE (RUOTA DI SANTA CATERINA)
• PUMPKIN BREAD (PANE DI ZUCCA)
• KEY LIME CHEESECAKE (TORTA DI FORMAGGIO AL LIME)
• KENTUCKY BOURBON FRUITCAKE (TORTA DI FRUTTA AL BOURBON DEL KENTUCKY)
• NATILLAS MESSICANE
• LEMON RELLENO (LIMONE RIPIENO)
• CHAMPURRADO
• ROSCONES (CIAMBELLE)
• FIDEOS FRITOS DULCES (TAGLIATELLE DOLCI FRITTE)
• TORTA DI BANANA
• NATILLA AL COCCO (BUDINO COLOMBIANO AL COCCO)
• BUDINO DI MANDARINI
• QUESO HELADO AREQUIPEÑO (FORMAGGIO GELATO DI AREQUIPA)
• GALLETAS DE MANTEQUILLA (GALLETTE AL BURRO)
• MAZAMORRA DE CHANCACA
• PAN DULCE ARGENTINO (PANE DOLCE)
• BOLAS DE FRAILE (PALLE DI FRATE)
• MANJAR BLANCO O DULCE DE LECHE
• TORTA AL MANGO
• LIQUORI E SCIROPPI
• ALCHERMES
• ARQUEBUSE (ALPESTRE)
• AMARO AL RABARBARO
• AMARO MULTIERBE (CENTERBE)
• EUCALITTINO
• IDROMELE
• LAURINO
• LIQUORE DI ANICE STELLATO
• LIQUORE DI CEDRINA
• LIQUORE ALLA GENZIANA
• LIQUORE AL MANDARINO
• NOCINO
• U PATRE PEPPE
• NON PROPRIO CHARTREUSE
• RATAFÌA DEL PIEMONTE
• ROSOLIO ALLE ROSE
• SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO
• BIBLIOGRAFIA
• INDICE
• LECCORNIE ITALIANE