- 304 pagine
- Italian
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eBook - ePub
Informazioni su questo libro
Questo libro di Dario Comini è un invito generoso a visitare il suo laboratorio. E, una volta varcata la soglia del bancone del bar, impugnare uno shaker, guardare sferificarsi una molecola, addensare un Jelly, disidratare l'assenzio e sorbire un Umami per gustare la varietà dei sapori che può offrire. Come tutti i veri maestri, Comini, oltre a essere uno dei più quotati barman al mondo, è anche un profondo conoscitore delle leggi chimiche e fisiche che presiedono all'arte dello shaking. In questo prezioso invito a bottega è quindi inclusa una serie di lezioni su come la cucina molecolare ha rinnovato e arricchito l'arte della miscelazione tradizionale con conoscenze, ingredienti e processi nuovi. Scoprirete perché un'Aria è così lieve, una Biosfera così profumata e un Drop così gradito agli ospiti. La visita al laboratorio di Dario Comini potrebbe quindi trasformarsi in un vero e proprio apprendistato, in cui il discepolo finisca per padroneggiare tutti gli strumenti appresi. A titolo di assaggio delle combinazioni offerte dalle tecniche del Barchef, vi bastino gli oltre cento Martini preferiti dall'autore, pardon!, dal maestro.
Informazioni
Argomento
ArteCategoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Introduzione Ora Tutto Cambia. Di Nuovo!
- Premessa Perché Si Shakera?
- 101 Martini cocktail Una breve storia
- Addensanti
- Affumicatura
- Albume d’uovo
- Archimede
- Arie
- Assenzio
- Assorbimento
- Azoto liquido
- Bacardi
- Biosfera
- Bloody Mary
- Brûlé
- Caipiriñha
- Capeta
- Capsule e drink
- Chinotto
- Cocktail al tè
- Cocktail al luppolo
- Cocktail con integratori
- Cocktail crionici e l’anidride carbonica
- Cocktail in gelatina (jelly)
- Cosmopolitan
- Cuba libre
- Disidratare
- Double
- Drops
- Elite
- Estratti e infusioni
- Feng shui drink
- Frozen
- Glasse
- Gold
- Gum Frozen
- Hot wine cocktail
- Jam
- Lab cocktail
- Mizuwari
- Percezioni gustative
- premaman drink
- Premix
- Premix concentrati
- Reazione di Maillard
- Riduzioni di liquore
- Sali
- Sangrita
- Sazerac
- Sferificazione alcolica
- Thai Box
- Umami
- Uovo molecolare
- Yin e yang
- Zuccheri
- Postfazione di Allan Bay
- Siti web consigliati
- Glossario
- Indice delle ricette
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