Una collana per veri appassionati che vogliono approfondire, intercettare tendenze, migliorare la propria abilità in cucina.
La CBT (Cottura a Bassa Temperatura) è un metodo innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti e risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti, senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni, ma oggi è possibile dedicarsi alla CBT anche a casa propria, grazie alla diffusione di apparecchi per il sottovuoto e Roner pensati per il grande pubblico. In questo libro troverete una descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, oltre a 20 ricette di base, alle tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura e un ricco ricettario di piatti completi, pronti da portare in tavola.
eBook - ePub
CBT – Cottura a bassa temperatura
Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
- Italian
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Informazioni su questo libro
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Informazioni
Argomento
ArteCategoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Occhiello
- Colophon
- Frontespizio
- Sommario
- Una tecnica moderna con una lunga storia alle spalle
- PARTE 1. IL MONDO DELLA CBT
- PARTE 2. TECNICHE E RICETTE DI BASE
- PARTE 3. LE RICETTE
- INDICE
- Ringraziamenti
Domande frequenti
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