Paul Bocuse. Lo chef, il mito
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Paul Bocuse. Lo chef, il mito

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Paul Bocuse. Lo chef, il mito

Informazioni su questo libro

"Sono riuscito a fare uscire i cuochi dalle cucine, ma adesso che hanno preso una bella boccata d'aria, può darsi che il problema sarà farli rientrare."
Erede di Escoffier, Fernand Point ed Eugénie Brazier, Paul Bocuse (1926-2018) ha fatto del suo nome un sinonimo di eccellenza e oggi rappresenta un santo patrono, un padrino, per chiunque frequenti il mondo dell'alta cucina. Grazie al suo savoir-faire, al quale ha saputo accostare sapientemente il suo faire-savoir, ha trasformato la figura dello chef da oscuro personaggio confinato nei retrobottega a star indiscussa di locali di fama mondiale. Con la sua innata arte di vivere ha fatto di un modesto ristorante con tanto di tovaglie di carta un rinomato tre stelle ed è partito alla conquista del mondo, dalla Florida al Giappone, dove è divenuto un'icona. Per raccontare l'epopea del cuoco del secolo, Robert Belleret ha intervistato grandi chef, membri del suo team e persone vicine a "Monsieur Paul", dimostrando che dietro quest'uomo, così semplice e timido, ma al tempo stesso stravagante e faceto, c'è tutta la storia della grande cucina francese.

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Informazioni

Editore
Giunti Psychometrics
Anno
2020
eBook ISBN
9788809901117
Argomento
Art
Categoria
Culinary Arts

Indice dei contenuti

  1. Copertina
  2. Collana
  3. Frontespizio
  4. Colophon
  5. Sommario
  6. Uno – Mise en bouche
  7. Due – Un fiume nel cuore
  8. Tre – «Questo ragazzo non combinerà niente»
  9. Quattro – La Storia si invita a Collonges
  10. Cinque – Arruolato in un battaglione di fanteria
  11. Sei – Un giovane sposo entra in brigata
  12. Sette – La bella storia della Mère Brazier
  13. Otto – Point è tutto
  14. Nove – Da Lucas Carton: un’esperienza parigina
  15. Dieci – Paulo diventa Monsieur Paul
  16. Undici – La banda dei quattro
  17. Dodici – Una, due, tre stelle!
  18. Tredici – La cucina ai cuochi
  19. Quattordici – Gli strumenti della fama
  20. Quindici – La tournée del (santo) “patron”
  21. Sedici – Il sedentario diventa globe-trotter
  22. Diciassette – Bocuse-Bernachon, un’alleanza al vertice
  23. Diciotto – Nel paese del sorriso e del Sol Levante
  24. Diciannove – Bianco rosso e blu: un manifesto unitario
  25. Venti – Dubuis, Jaloux, Bouvarel e gli altri…
  26. Ventuno – Vendere il proprio nome e la propria immagine
  27. Ventidue – Il gesto e la parola
  28. Ventitré – L’incorreggibile campione dello scherzo
  29. Ventiquattro – Un boccone all’Eliseo
  30. Venticinque – Cucina del mercato contro nouvelle cuisine
  31. Ventisei – Correre in testa grazie a Monsieur Paul
  32. Ventisette – Nel paese di Walt Disney e del fast food
  33. Ventotto – Jean Fleury, uno chef diventato imprenditore
  34. Ventinove – Pipala e Merlin: un regno in sala
  35. Trenta – Il re della pubblicità e della promozione
  36. Trentuno – Il Bocuse d’or, consacrazione suprema
  37. Trentadue – Uno stagno nella Dombes, il paradiso ritrovato
  38. Trentatré – Vite parallele di un uomo che ama le donne
  39. Trentaquattro – L’entrata nel Petit Larousse
  40. Trentacinque – La felicità di un ritratto dal vivo
  41. Trentasei – L’Auberge delle stelle
  42. trentasette – Bocuse ai quattro punti cardinali
  43. Trentotto – Mi ricordo Collonges…
  44. Trentanove – Il potere magico di un nome
  45. Quaranta – Via dei grandi chef
  46. Quarantuno – Dimagrire senza inasprirsi e vivere i propri sogni
  47. Quarantadue – “Loiseau è volato via”: un dolore indignato
  48. Quarantatré – Bocuse dopo Bocuse
  49. Quarantaquattro – Jérôme l’Americano
  50. Quarantacinque – Lo chef del secolo
  51. Quarantasei – Sotto il ponte Paul-Bocuse…
  52. Quarantasette – Requiem per tre stelle
  53. Ringraziamenti
  54. Note

Domande frequenti

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