I cereali non sono tutti uguali. Dietro ogni chicco ci sono una varietà, un suolo, una tecnica di macinazione e una trasformazione che cambiano davvero ciò che arriva nel piatto: sapore, struttura, valori nutrizionali, impatto ambientale. Questa edizione rinnovata di Cereali antichi e moderni nasce per fare chiarezza al di là di mode e semplificazioni, con un approccio insieme pratico e scientifico. Antichi contro moderni? Nel libro troverete un Bignami delle varietà, che vi permetterà di comprendere l'origine e la storia di decine di cereali, in modo da approcciarvi con spirito critico a slogan ed etichette. La grande novità di questa edizione è la sezione dedicata ai cereali e pseudocereali senza glutine: ne vengono raccontate peculiarità agronomiche e nutrizionali, con l'aggiunta di alcune ricette.
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Cereali antichi e moderni con e senza glutine
Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita
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Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita
Informazioni su questo libro
Informazioni
Categoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Copertina
- Collana
- Frontespizio
- Colophon
- Sommario
- Premessa GLI ERETICI
- Prefazione
- Nota dell’autrice
- Introduzione
- Capitolo 1 NAZARENO STRAMPELLI
- Capitolo 2 IL SENATORE CAPPELLI
- Capitolo 3 IL CAMPO GAMMA
- Capitolo 4 IL CRESO
- Capitolo 5 LA RIVOLUZIONE VERDE
- Capitolo 6 DIFFERENZE TRA GRANI ANTICHI E GRANI MODERNI
- Capitolo 7 I GRANI MODERNI
- Capitolo 8 IL GLUTINE
- Capitolo 9 GLI OGM
- Capitolo 10 NUOVE TECNICHE GENOMICHE
- Capitolo 11 I CEREALI ANTICHI
- Capitolo 12 IL BIGINO DEI CEREALI
- Capitolo 13 IL PREZZO DEL GRANO
- Capitolo 14 I CUSTODI DEI SEMI
- Capitolo 15 GLI IMPRENDITORI “ERETICI”
- Capitolo 16 LA RESPONSABILITÀ ETICA
- Capitolo 17 IL PANE
- Capitolo 18 LA PASTA
- Capitolo 19 SENZA GLUTINE
- Capitolo 20 PANE E DOLCI SENZA GLUTINE
- Conclusione IL CIBO COME STRUMENTO DI POTERE
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