Cereali antichi e moderni con e senza glutine
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Cereali antichi e moderni con e senza glutine

Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita

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Cereali antichi e moderni con e senza glutine

Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita

Informazioni su questo libro

I cereali non sono tutti uguali. Dietro ogni chicco ci sono una varietà, un suolo, una tecnica di macinazione e una trasformazione che cambiano davvero ciò che arriva nel piatto: sapore, struttura, valori nutrizionali, impatto ambientale. Questa edizione rinnovata di Cereali antichi e moderni nasce per fare chiarezza al di là di mode e semplificazioni, con un approccio insieme pratico e scientifico. Antichi contro moderni? Nel libro troverete un Bignami delle varietà, che vi permetterà di comprendere l'origine e la storia di decine di cereali, in modo da approcciarvi con spirito critico a slogan ed etichette. La grande novità di questa edizione è la sezione dedicata ai cereali e pseudocereali senza glutine: ne vengono raccontate peculiarità agronomiche e nutrizionali, con l'aggiunta di alcune ricette.

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Informazioni

Editore
Mind Edizioni
Anno
2025
eBook ISBN
9788869392474
Categoria
Arte culinaria

Indice dei contenuti

  1. Copertina
  2. Collana
  3. Frontespizio
  4. Colophon
  5. Sommario
  6. Premessa GLI ERETICI
  7. Prefazione
  8. Nota dell’autrice
  9. Introduzione
  10. Capitolo 1 NAZARENO STRAMPELLI
  11. Capitolo 2 IL SENATORE CAPPELLI
  12. Capitolo 3 IL CAMPO GAMMA
  13. Capitolo 4 IL CRESO
  14. Capitolo 5 LA RIVOLUZIONE VERDE
  15. Capitolo 6 DIFFERENZE TRA GRANI ANTICHI E GRANI MODERNI
  16. Capitolo 7 I GRANI MODERNI
  17. Capitolo 8 IL GLUTINE
  18. Capitolo 9 GLI OGM
  19. Capitolo 10 NUOVE TECNICHE GENOMICHE
  20. Capitolo 11 I CEREALI ANTICHI
  21. Capitolo 12 IL BIGINO DEI CEREALI
  22. Capitolo 13 IL PREZZO DEL GRANO
  23. Capitolo 14 I CUSTODI DEI SEMI
  24. Capitolo 15 GLI IMPRENDITORI “ERETICI”
  25. Capitolo 16 LA RESPONSABILITÀ ETICA
  26. Capitolo 17 IL PANE
  27. Capitolo 18 LA PASTA
  28. Capitolo 19 SENZA GLUTINE
  29. Capitolo 20 PANE E DOLCI SENZA GLUTINE
  30. Conclusione IL CIBO COME STRUMENTO DI POTERE