I cereali non sono tutti uguali. Dietro ogni chicco ci sono una varietà, un suolo, una tecnica di macinazione e una trasformazione che cambiano davvero ciò che arriva nel piatto: sapore, struttura, valori nutrizionali, impatto ambientale. Questa edizione rinnovata di Cereali antichi e moderni nasce per fare chiarezza al di là di mode e semplificazioni, con un approccio insieme pratico e scientifico. Antichi contro moderni? Nel libro troverete un Bignami delle varietà, che vi permetterà di comprendere l'origine e la storia di decine di cereali, in modo da approcciarvi con spirito critico a slogan ed etichette. La grande novità di questa edizione è la sezione dedicata ai cereali e pseudocereali senza glutine: ne vengono raccontate peculiarità agronomiche e nutrizionali, con l'aggiunta di alcune ricette.
eBook - ePub
Cereali antichi e moderni con e senza glutine
Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita
- Italian
- ePUB (disponibile su mobile)
- Disponibile su iOS e Android
eBook - ePub
Cereali antichi e moderni con e senza glutine
Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita
Informazioni su questo libro
Scelto da 375,005 studenti
Accedi a oltre 1 milione di titoli a un prezzo mensile contenuto.
Studia in modo più efficiente con i nostri strumenti dedicati.
Informazioni
Categoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Copertina
- Collana
- Frontespizio
- Colophon
- Sommario
- Premessa GLI ERETICI
- Prefazione
- Nota dell’autrice
- Introduzione
- Capitolo 1 NAZARENO STRAMPELLI
- Capitolo 2 IL SENATORE CAPPELLI
- Capitolo 3 IL CAMPO GAMMA
- Capitolo 4 IL CRESO
- Capitolo 5 LA RIVOLUZIONE VERDE
- Capitolo 6 DIFFERENZE TRA GRANI ANTICHI E GRANI MODERNI
- Capitolo 7 I GRANI MODERNI
- Capitolo 8 IL GLUTINE
- Capitolo 9 GLI OGM
- Capitolo 10 NUOVE TECNICHE GENOMICHE
- Capitolo 11 I CEREALI ANTICHI
- Capitolo 12 IL BIGINO DEI CEREALI
- Capitolo 13 IL PREZZO DEL GRANO
- Capitolo 14 I CUSTODI DEI SEMI
- Capitolo 15 GLI IMPRENDITORI “ERETICI”
- Capitolo 16 LA RESPONSABILITÀ ETICA
- Capitolo 17 IL PANE
- Capitolo 18 LA PASTA
- Capitolo 19 SENZA GLUTINE
- Capitolo 20 PANE E DOLCI SENZA GLUTINE
- Conclusione IL CIBO COME STRUMENTO DI POTERE
Domande frequenti
Sì, puoi annullare l'abbonamento in qualsiasi momento dalla sezione Abbonamento nelle impostazioni del tuo account sul sito web di Perlego. L'abbonamento rimarrà attivo fino alla fine del periodo di fatturazione in corso. Scopri come annullare l'abbonamento
No, i libri non possono essere scaricati come file esterni, ad esempio in formato PDF, per essere utilizzati al di fuori di Perlego. Tuttavia, puoi scaricarli nell'app Perlego per leggerli offline su smartphone o tablet. Scopri come scaricare libri offline
Perlego è un servizio di abbonamento a testi accademici, che ti permette di accedere a un'intera libreria online a un prezzo inferiore rispetto a quello che pagheresti per acquistare un singolo libro al mese. Con oltre 1 milione di testi suddivisi in più di 990 categorie, troverai sicuramente ciò che fa per te! Scopri la nostra missione
Cerca l'icona Sintesi vocale nel prossimo libro che leggerai per verificare se è possibile riprodurre l'audio. Questo strumento permette di leggere il testo a voce alta, evidenziandolo man mano che la lettura procede. Puoi aumentare o diminuire la velocità della sintesi vocale, oppure sospendere la riproduzione. Scopri di più sulla funzione di sintesi vocale
Sì! Puoi utilizzare l'app di Perlego su dispositivi iOS e Android per leggere quando e dove vuoi, anche offline. È perfetta per gli spostamenti quotidiani o quando sei in viaggio.
I dispositivi con iOS 13 e Android 7 o versioni precedenti non sono supportati. Scopri di più su come utilizzare l'app
I dispositivi con iOS 13 e Android 7 o versioni precedenti non sono supportati. Scopri di più su come utilizzare l'app
Sì, puoi accedere a Cereali antichi e moderni con e senza glutine di Monia Caramma in formato PDF e/o ePub. Scopri oltre 1 milione di libri disponibili nel nostro catalogo.