Food and Beverage Management
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Food and Beverage Management

For the hospitality, tourism and event industries

John Cousins, David Foskett, David Graham, Amy Hollier

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Food and Beverage Management

For the hospitality, tourism and event industries

John Cousins, David Foskett, David Graham, Amy Hollier

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This fifth edition of the best-selling textbook Food and Beverage Management for the hospitality, tourism & event industries has been updated and revised to take account of current trends within education and the hospitality, tourism and leisure industries. In particular the consideration of the foods service cycle and includes greater account being taken of the management of foodservice operations within a broader business framework. It recognises that operations are not an end in themselves and food and beverage management is as much about the management of the business as it is about specific aspects of the food and beverage product. With a clear, user friendly, structure based on the Food Service Cycle, this fifth edition of Food and Beverage Management has been designed to meet the needs of those undertaking a range of educational programmes, from diploma to undergraduate levels, as well as supporting in-company training programmes.

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Informazioni

Editore
Goodfellow Publishers
Anno
2019
ISBN
9781911635116
Edizione
5
Argomento
Betriebswirtschaft
Categoria
Gastgewerbe, Reise- & Tourismusbranche
1 
Food 
and 
beverage 
operations 
and 
management
Aim
To 
introduce 
the 
concept 
of 
food 
and 
beverage 
operations 
and 
management 
and 
to 
provide 
an 
underpinning 
to 
the 
rest 
of 
the 
book.
Objectives
This 
chapter 
is 
intended 
to 
support 
you 
in:
Identifying 
the 
food 
service 
cycle 
as 
a 
tool 
for 
the 
systematic 
examination 
of 
food 
service 
operations
Establishing 
the 
relationship 
between 
the 
food 
service 
cycle 
and 
the 
content 
and 
structure 
of 
this 
book
Identifying 
and 
applying 
service 
operations 
management 
principles 
to 
food 
service 
operations
Exploring 
the 
nature 
of 
the 
food 
service 
product
Categorising 
the 
industry 
sectors
Identifying 
types 
of 
cuisine 
and 
restaurant 
styles 
Identifying 
the 
nature 
of 
customer 
demand
Exploring 
the 
key 
influences 
on 
food 
service 
organisations
Identifying 
the 
legal 
framework 
in 
which 
the 
food 
service 
industry 
operates.

Indice dei contenuti