Storie, cucina e sapori dell'India. Sari, samosa e sutra

Federica Giuliani

• Publisher: Go Ware
• Year: 2020
• Print ISBN: 9788833633350
• eBook ISBN: 9788833633329
• Topic: Art
• Subtopic: Culinary Arts

«Il cibo con cui ci nutriamo diventa parte di noi.
Per avere un corpo sano e una mente calma abbiamo bisogno di nutrirci in modo corretto.»
Swami Joythimayananda Non è solo la storia di un viaggio nella meravigliosa India, ma anche una sinfonia di stuzzicanti e sottili accordi olfattivi, di sfumature di colore, di sapori. La spiritualità dei mantra e degli dei, le curiosità di una civiltà unica e la sua storia sono guarnite con gustose ricette della cucina indiana, un'arte millenaria. Secondo gli insegnamenti degli antichi testi Veda, cucinare con cura vale una meditazione spirituale. Una pratica che fa bene al corpo e alla mente. L'India – Paese delle cento nazioni e dei cento dialetti, delle mille religioni e dei duemila dei – viene qui raccontata per far nascere il desiderio di esplorarla in tutta la sua immensità.

1. Delirante Delhi

Samosa

(Ricetta vegetariana)

Ingredienti (per 12 samosa):

Per la pasta

•170 g di farina

•4 cucchiai di olio di semi

•sale

•acqua per impastare

•olio di semi di arachide per friggere

Per il ripieno

•150 g di piselli

•4 patate lesse

•1 peperoncino verde fresco

•1 cipolla

•3 cucchiai di prezzemolo

•1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

•1 cucchiaino di sale

•1 cucchiaino di coriandolo in polvere

•1 cucchiaino di cumino in polvere

•1 cucchiaino di garam masala

•2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

•Mischiare la farina e un po’ di sale, unire l’olio e lavorare in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo poi in un pezzo di pellicola e riporre in frigorifero per un’ora.

•Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli, il prezzemolo e un po’ d’acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

•Unire le patate a pezzi, le spezie, il succo di limone, il sale necessario, mescolare bene e far cuocere ancora per 5 minuti. Lasciare raffreddare.

•Dividere la pasta in 12 palline e ricavare da ognuna un disco di circa 15 centimetri di diametro, che poi verrà tagliato a metà. Da ogni mezzo disco ricavare un cono, sigillare i bordi con un po’ d’acqua, riempire con le verdure e chiudere il lembo superiore facendo aderire bene la pasta, pizzicando il bordo per non far uscire il ripieno. Immergere i fagottini in olio profondo bollente fino a completa doratura.

Arrivare a Delhi in piena notte può avere i suoi vantaggi. Nonostante sia una città che non dorme mai, nelle ore notturne il traffico diminuisce e l’impatto iniziale ne giova. Si dice che l’oscurità renda tutto più bello e un po’ è vero: riesce a nascondere i difetti macroscopici e a rendere l’ambiente ovattato. Catapultata in India, dopo otto ore d’aereo, rimango in silenzio a osservare. Non mi piace giudicare ma guardare, capire e accettare anche le cose che non mi piacciono.

L’hotel prenotato si trova in una zona abbastanza centrale ma in una via stretta e un po’ triste con i marciapiedi costellati di persone che lì, per la strada, ci vivono. Il caldo è opprimente anche se sono le 2 di notte, ma non saranno certo la canicola o l’albergo che assomiglia a un bordello a rovinarmi l’inizio di questo viaggio che desidero da molto tempo.

Aprire la porta per uscire in strada è come ricevere uno schiaffo tanto forte da provocare un temporaneo stordimento. L’aria è bollente e l’umidità talmente elevata da far immediatamente appiccicare gli abiti alla pelle e il rumore è assordante. Clacson, gente che urla, motori scassati e musica ad alto volume attaccano subito i nervi.

Un piacevole rifugio lo trovo dentro al Forte di Delhi, decadente patrimonio unesco. Le mura esterne sono in arenaria rossa che sotto il sole diventa quasi fluorescente, mentre gli edifici interni sono di liscio marmo candido. Il padiglione bianco è magnifico: i suoi intarsi ricordano merletti filati da abili mani mentre i decori preziosi sono stati purtroppo saccheggiati molto tempo fa. La giornata prosegue tra passeggiate poco rilassanti e visite dei dintorni fino ad arrivare all’ora di cena quando decidiamo di approfittare dell’abbondante street food locale. Oltre ai classici samosa, che ci accompagneranno per tutto il viaggio, degni di essere menzionati sono i momo, ravioli fritti o al vapore che qui si trovano prevalentemente vegetariani.

È ora di riposare un po’ e, ricordate, le camere d’albergo in India vengono rifatte solamente su ...

Table of contents

• Copertina
• Frontespizio
• Colophon
• Quarta di copertina
• Prefazione
• Introduzione
• Gastronomia indiana: i tanti volti di un solo Paese
• Indian style: mangia come parli
• 1. Delirante Delhi
• 2. Storia di un sari indiano
• 3. Jaipur, caos a colori
• 4. Natura e devozione
• 5. Oro e argento
• 6. Blu cielo
• 7. La festa dei fratelli
• 8. Mandawa e le haveli delle meraviglie
• 9. Per tutti gli dei
• 10. Udaipur di musica e benessere
• 11. Pushkar, un sacro specchio d’acqua
• 12. Dritto al cuore
• 13. La divinità nell’uomo
• 14. Oggetti per ricordare
• 15. Khajuraho, i templi dell’amore
• 16. Varanasi, città di dolore e speranza
• 17. Il suono universale e il ciclo della vita
• 18. Disegni di buon auspicio
• 19. Yoga e Ayurveda: pratiche di benessere
• 20. Nero India
• 21. Un segno distintivo
• 22. I giardini del tè
• 23. I centri dell’energia
• 24. Amuleti e superstizioni
• 25. Taj Mahal, in nome dell’amore
• Glossario gastronomico
• Ringraziamenti
• Lista dei nomi e dei luoghi citati