馃摉[PDF] Evaluaci贸n de riesgos microbiol贸gicos en alimentos by Fernando Sampedro | Perlego
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Evaluaci贸n de riesgos microbiol贸gicos en alimentos
Evaluaci贸n de riesgos microbiol贸gicos en alimentos
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Evaluaci贸n de riesgos microbiol贸gicos en alimentos

Gu铆a para implementaci贸n en los pa铆ses
Fernando Sampedro
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134 pages
language
Spanish
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Evaluaci贸n de riesgos microbiol贸gicos en alimentos

Gu铆a para implementaci贸n en los pa铆ses
Fernando Sampedro
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Table of contents
Citations

About This Book

La evaluaci贸n de riesgos caracteriza la exposici贸n humana a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efetos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias a帽adidas de manera deliberada a los alimentos (por ejemplo, aditivos alimentarios, productos qu铆micos agr铆colas o veterinarios) y sustancias que se encuentran de forma inadvertida en los alimentos (por ejemplo, contaminantes ambientales, toxinas naturales o microorganismos pat贸genos), as铆 como el impacto de las nuevas tecnolog铆as.
La evaluaci贸n de riesgos es uno de los componentes principales del an谩lisis de riesgos, en el que deben basarse las pol铆ticas de inocuidad alimentaria: evaluaci贸n de riesgos (asesoramiento cient铆fico y an谩lisis de datos), gesti贸n del riesgo (reglamentaci贸n y control) y comunicaci贸n del riesgo. Las decisiones relativas a la gesti贸n del riesgo dependen de los resultados de las evaluaciones de riesgo, aunque tambi茅n pueden considerar la importancia del riesgo para salud p煤blica y los costos t茅cnicos, econ贸micos y sociales.
Este manual abarca las definiciones y principios del an谩lisis de riesgos; los pasos que se han de seguir para incorporarlo en las pol铆ticas p煤blicas; los fundamentos, las etapas y la informaci贸n necesaria para una evaluaci贸n de riesgos microbiol贸gicos; y la metodolog铆a para realizar una evaluaci贸n cuantitativa de riesgos. Por 煤ltimo, incluye varios ejemplos y las principales herramientas y programas en l铆nea para construir un modelo cuantitativo de riesgos.
Est谩 dirigido a profesionales de la alimentaci贸n con conocimientos b谩sicos en microbiolog铆a y evaluaci贸n de riesgos, evaluadores de riesgos, gestores de riesgos, epidemi贸logos, legisladores, cient铆ficos y responsables de la toma de decisiones.

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Information

Publisher
Pan American Health Organization
Year
2021
ISBN
9789275323250
Topic
Medicine
Subtopic
Public Health, Administration & Care

Table of contents