Processamento de arroz

Branco e parboilizado

Ádamo de Sousa Araújo, Carlos Alberto Silveira da Luz, Maria Laura Gomes Silva da Luz

• Publisher: Editora Blucher
• Year: 2023
• Topic: Technology & Engineering
• eBook ISBN:
  9786555066890
• Subtopic: Food Science
• Index: Technology & Engineering

O arroz é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e considerado básico para a alimentação de boa parcela da população. Além disso, é o principal produto comercializado nos países em desenvolvimento, sendo a atividade e fonte de emprego e renda das populações rurais. Portanto, pesquisas sobre o cereal, especialmente sobre a engenharia do processamento dele, são essenciais no cenário atual. Uma vez que existem raras bibliografias especializadas no tema, surge a necessidade de uma publicação que supra essa carência, além de sanar a dificuldade que muitos alunos e pesquisadores iniciantes têm para compreender a tecnologia e o funcionamento das máquinas para processamento desse produto. Com este livro, faz-se possível dominar o funcionamento dos equipamentos, os conceitos para compreensão das operações e aprofundar-se acerca dos defeitos do arroz, conforme a legislação vigente do Ministério da Agricultura e Pecuária. Este livro é apresentado por três professores doutores especialistas no assunto que desejam auxiliar alunos e pesquisadores da área, que necessitam de conhecimentos mais detalhados sobre o processamento de arroz para ser usado como referência em seus trabalhos científicos.

Table of contents

• Introdução
• Comércio mundial
• Estrutura e composição do arroz
• Parboilização
• Beneficiamento do arroz
• Subprodutos e derivados
• Dimensionamento de uma linha de arroz branco polido e parboilizado
• Análise sensorial do arroz
• Referências