Vegan-Klischee ade!

Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernährung

Niko Rittenau

• Verlag: Ventil Verlag
• Jahr: 2020
• Auflage: 8
• eBook-ISBN:
  9783955751081
• Thema: Medizin
• Thema: Ernährung, Diätetik & Bariatrie

"Vegan-Klischee ade!" räumt auf mit den häufigsten Vorurteilen gegenüber der veganen Ernährung. Wissenschaftlich fundiert, aber allgemein verständlich, beantwortet das Buch wichtige Fragen zur Versorgung mit essentiellen Nährstoffen wie Protein, Eisen, Calcium, B12, Omega 3 und weiteren. Bei richtiger Auswahl und Zubereitung der Lebensmittel kann eine vegane Ernährung gesundheitsförderlich und effektiv in der Prävention chronisch-degenerativer Erkrankungen sein – und dieser Ratgeber zeigt worauf es dabei ankommt. Es wird erläutert, warum manche Ernährungsgesellschaften eine vegane Ernährung für alle Altersgruppen empfehlen, während andere davon abraten. Das Buch erklärt praxisnah, wie man sich mit den vielfältigen pflanzlichen Lebensmitteln im Alltag bedarfsdeckend vegan ernährt. Klischees werden objektiv auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft und, wo nötig, widerlegt. Enthält Soja wirklich Östrogene, die Männer verweiblichen und Brustkrebs bei Frauen begünstigen? Ist zu viel Fruchtzucker durch Obst schädlich und machen kalorienreiche Nüsse dick? Schadet Gluten im Getreide und was hat es mit den angeblich toxischen Antinährstoffen in Hülsenfrüchten auf sich? All diese und viele weitere Vorurteile werden basierend auf der aktuellen Studienlage objektiv und undogmatisch erläutert. "Vegan Klischee ade!" klärt ernährungswissenschaftlich Interessierte über viele Mythen rund um die vegane Ernährung auf, bietet aber auch vegan lebenden Menschen neue Erkenntnisse.

Anhang

Danksagung

Das vorliegende Buch baut auf einer großen Vielfalt an wissenschaftlichen Veröffentlichungen auf und der größte Dank gilt den hunderten Wissenschaftlern, die im Laufe der vergangenen Jahrzehnte durch ihre Forschung all diese Erkenntnisse geliefert haben. Zu zahlreich sind die Namen, um sie an dieser Stelle vollständig zu nennen, aber sie alle finden mit ihrer Arbeit Erwähnung im Quellenverzeichnis. Ohne ihre Vorarbeit wäre ein Werk wie dieses nicht realisierbar gewesen. Ebenso großer Dank gilt der Vielzahl von Ernährungsexperten aus dem Bereich der pflanzlichen Ernährung, deren Buchveröffentlichungen viele dieser wissenschaftlichen Erkenntnisse zusammengetragen, aufgearbeitet und durch ihre Werke zum Teil überhaupt erst zugänglich gemacht haben. Ohne sie wären viele der Quellen aus diesem Buch unentdeckt geblieben. Ein besonderer Dank geht an: Dr. Michael Greger, Brenda Davis, Dr. Joel Fuhrman, Vesanto Melina, Virginia Messina, Jack Norris, Dr. Mark Messina, Dr. Reed Mangels, Dr. Claus Leitzmann, Dr. Markus Keller, Dr. Ludwig Manfred Jacob, Dr. François Mariotti, Dr. Neal Barnard, Dr. Dean Ornish, Dr. T. Colin Campbell, Dr. Caldwell Esselstyn, Dr. John McDougall, John Robbins, Mic. the Vegan, Dr. Alan Goldhamer, Dr. Pamela Popper, Dr. Kim Williams, Dr. Michael Klaper, Dr. Joel Kahn, Dr. Garth Davis, Dr. Thomas Campbell, Rip Esselstyn, Julieanna Hever, Dr. Edmund Semler, Dr. Hans Diehl, Dr. Joan Sabaté, Jo Stepaniak, Dr. Justine Butler, Jeff Novick.

Auch abseits dieser Liste gibt es unzählige weitere Personen, die weltweit wichtige Arbeit in Bezug auf die pflanzliche Ernährung leisten und all ihnen sei an dieser Stelle ebenfalls gedankt. Ein großer Dank geht im Besonderen auch an Benjamin Ploberger für die unermüdliche Hilfe bei allen Projekten. Gedankt sei außerdem jeder einzelnen Person, die sich für die ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Auswirkungen ihrer Ernährung interessiert und ihren Werten entsprechend handelt. Abschließend geht ein großer Dank an all die Organisationen, die eine pflanzliche Ernährung und eine vegane Lebensweise unterstützten. Weitere Informationen rund um den veganen Lebensstil in Deutschland, Österreich und der Schweiz bieten:

– ProVeg Deutschland e. V.

Genthiner Straße 48, 10785 Berlin

www.proveg.com/de

– Vegane Gesellschaft Österreich

Meidlinger Hauptstraße 63/6, 1120 Wien

www.vegan.at

– Swissveg

Niederfeldstraße 92, 8408 Winterthur

www.swissveg.ch

Anmerkung: Die Reihenfolge der Danksagung bezieht sich auf den Einfluss der Veröffentlichungen der jeweiligen Personen auf die vorliegende Arbeit und stellt keine Wertung der Arbeit dieser Personen insgesamt dar. Auch abseits dieser Liste finden sich unzählige weitere Personen, die weltweit wichtige Arbeit in Bezug auf die pflanzliche Ernährung leisten und all ihnen sei an dieser Stelle ebenfalls gedankt. Ein großer Dank geht darüber hinaus an jede einzelne Person, die sich für die ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Auswirkungen ihrer Ernährung interessiert und ihren Werten entsprechend handelt.

Register

0–100

80/10/10-Diet (Buchtitel) 40, 93

25-Hydroxy-Vitamin-D-Spiegel (25-OH-D) 136, 137, 139, 142, 145, 147

5 am Tag (Kampagne) 286

13. Ernährungsbericht 338

A

A History of Cooks and Cooking (Buchtitel) 295

Academy of Nutrition and Dietetics (AND) 14, 19, 20, 33, 47, 51, 228, 237, 241, 371, 384

Ackerbau 174, 246–248, 250, 254–256, 268

Adaption/Adaptionsfähigkeit 44, 128, 129, 161, 168, 173, 181, 250, 252, 255, 268, 283

Adenosyl...

Inhaltsverzeichnis

• Cover
• Über den Autor
• Titel
• Impressum
• Inhalt
• Vorwort von Dr. Melanie Joy
• Einleitung
• Was Ernährungsgesellschaften über vegane Ernährung sagen
• Optimal versorgt mit veganer Ernährung
• Die fünf wichtigsten Lebensmittelgruppen der veganen Ernährung
• Die Sojakontroverse
• Tipps zur Umsetzung einer veganen Ernährung im Alltag
• Nachwort von Prof. Dr. Markus Keller
• Anhang