Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel
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Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel

mit einem Zusatzkapitel „Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR“

  1. 496 Seiten
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Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel

mit einem Zusatzkapitel „Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR“

Über dieses Buch

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Information

Verlag
De Gruyter
Jahr
1985
ISBN drucken
9783112755228
eBook-ISBN:
9783112755235
Thema
Technology & Engineering
Thema
Food Science

Inhaltsverzeichnis

  1. Geleitwort
  2. Vorwort
  3. Inhalt
  4. A Einleitung
  5. B Allgemeine Grundlagen der Emulgatoren
  6. 1 Definition, Aufbau und Zusammensetzung von Emulgatoren
  7. 2 Klassifizierung von Emulgatoren
  8. 3 Klassische oberflÀchenaktive Eigenschaften von Emulgatoren
  9. 4 Lebensmittelspezifische Wirkungen von Emulgatoren
  10. C Einzelbeschreibungen — Herstellung, Zusammensetzung, Eigenschaften
  11. Einleitung
  12. 1/2 Lecithine und Hydroxylierte Lecithine (LC und HLC)
  13. 3 Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der SpeisefettsĂ€uren — SFS
  14. 4 Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren — MDG
  15. 5 Acetem — Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit EssigsĂ€ure — AMG
  16. 6 Lactem — Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit MilchsĂ€ure — LMG
  17. 7 Citrem — Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit ZitronensĂ€ure — CMG
  18. 8 Datem — Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit Monoaeetyl- und DiacetylweinsĂ€ure
  19. 9 BernsteinsÀureester von Mono-Diglyceriden
  20. 10 Salze der Ester von PhosphorsĂ€uren mit Mono-Diglyceriden — SPEM Ammoniumphosphatide — AMP
  21. 11 Polyglycerate — Polyoxyethylen-(20)-GlycerinfettsĂ€ureester
  22. 12 Zuckerester — Ester von Saccharose und SpeisefettsĂ€uren — ZUE
  23. 13 Zuckerglyceride — ZUG
  24. 14 Polyglycerinester von SpeisefettsĂ€uren — PGE
  25. 15 Polyglycerin-Polyrizinoleat — PGPR
  26. 16 Propylenglykolester von SpeisefettsĂ€uren — PGME
  27. 17/18/19 StearoylmilchsĂ€ure — ihre Natrium- und Calciumsalze
  28. 20 Stearyltartrat — STA
  29. 21 Sorbitan-FettsĂ€ureester — SFE
  30. 22 Polysorbate — Polyoxyethylen-(20)-SorbitanfettsĂ€ureester — PS
  31. 23 Glycerinester von Holzharz
  32. 24 Stearyl-Monoglyceridyl-Citrat
  33. 25 Succistearin — BernsteinsĂ€ureester von Propylenglykolund Glycerin-FettsĂ€ureestern
  34. 26 Blockpolymerisate von Ethylenoxid und Propylenoxid
  35. 27 Natriumdioctyl-Sulfosuccinat
  36. 28 Natriumlaurylsulfat
  37. 29 Natriumstearylfumarat
  38. 30 MilchsÀureester von Propylenglykol- und GlycerinfettsÀureester
  39. D Einsatz von Emulgatoren in Lebensmitteln
  40. 1 Emulsionsherstellung in der Praxis
  41. 2 Emulgatoren in Margarine und anderen hochfetthaltigen Emulsionen
  42. 3 Emulgatoren in Milch-Imitationsprodukten
  43. 4 Emulgatoren in Speiseeis
  44. 5 Emulgatoren in Brot und KleingebÀck
  45. 6 Emulgatoren in Feinen Backwaren
  46. 7 Emulgatoren in Schokolade und KuvertĂŒren
  47. 8 Emulgatoren in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren
  48. 9 Emulatoren in sonstigen Lebensmitteln
  49. 10 Zusammenfassende Darstellung der Emulgatorwirkungen in Lebensmitteln
  50. E Analytik von Emulgatoren
  51. 1 Methoden zur Ermittlung der Reinheit
  52. 2 Analytik von Emulgatoren mit besonderer technischer Bedeutung
  53. 3 Nachweis von Emulgatoren in Lebensmitteln
  54. F Emulatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR
  55. 1 Lebensmittelrechtliche Beurteilung
  56. 2 Lecithine
  57. 3 Mono- und Diglyceride
  58. 4 ZitronensÀureester
  59. 5 DiacetylweinsÀureester
  60. 6 Polyglycerinester
  61. Anhang: Hersteller von Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel
  62. Sachverzeichnis

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