eBook - PDF
Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel
mit einem Zusatzkapitel âEmulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDRâ
- 496 Seiten
- German
- PDF
- Ăber iOS und Android verfĂŒgbar
eBook - PDF
Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel
mit einem Zusatzkapitel âEmulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDRâ
Ăber dieses Buch
Keine ausfĂŒhrliche Beschreibung fĂŒr "Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel" verfĂŒgbar.
375,005 Studierende vertrauen auf uns
Zugang zu ĂŒber 1 Million Titeln zu einem fairen monatlichen Preis.
Mit unseren Lerntools kannst du noch effizienter lernen.
Information
Inhaltsverzeichnis
- Geleitwort
- Vorwort
- Inhalt
- A Einleitung
- B Allgemeine Grundlagen der Emulgatoren
- 1 Definition, Aufbau und Zusammensetzung von Emulgatoren
- 2 Klassifizierung von Emulgatoren
- 3 Klassische oberflÀchenaktive Eigenschaften von Emulgatoren
- 4 Lebensmittelspezifische Wirkungen von Emulgatoren
- C Einzelbeschreibungen â Herstellung, Zusammensetzung, Eigenschaften
- Einleitung
- 1/2 Lecithine und Hydroxylierte Lecithine (LC und HLC)
- 3 Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der SpeisefettsĂ€uren â SFS
- 4 Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren â MDG
- 5 Acetem â Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit EssigsĂ€ure â AMG
- 6 Lactem â Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit MilchsĂ€ure â LMG
- 7 Citrem â Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit ZitronensĂ€ure â CMG
- 8 Datem â Mono- und Diglyceride von SpeisefettsĂ€uren, verestert mit Monoaeetyl- und DiacetylweinsĂ€ure
- 9 BernsteinsÀureester von Mono-Diglyceriden
- 10 Salze der Ester von PhosphorsĂ€uren mit Mono-Diglyceriden â SPEM Ammoniumphosphatide â AMP
- 11 Polyglycerate â Polyoxyethylen-(20)-GlycerinfettsĂ€ureester
- 12 Zuckerester â Ester von Saccharose und SpeisefettsĂ€uren â ZUE
- 13 Zuckerglyceride â ZUG
- 14 Polyglycerinester von SpeisefettsĂ€uren â PGE
- 15 Polyglycerin-Polyrizinoleat â PGPR
- 16 Propylenglykolester von SpeisefettsĂ€uren â PGME
- 17/18/19 StearoylmilchsĂ€ure â ihre Natrium- und Calciumsalze
- 20 Stearyltartrat â STA
- 21 Sorbitan-FettsĂ€ureester â SFE
- 22 Polysorbate â Polyoxyethylen-(20)-SorbitanfettsĂ€ureester â PS
- 23 Glycerinester von Holzharz
- 24 Stearyl-Monoglyceridyl-Citrat
- 25 Succistearin â BernsteinsĂ€ureester von Propylenglykolund Glycerin-FettsĂ€ureestern
- 26 Blockpolymerisate von Ethylenoxid und Propylenoxid
- 27 Natriumdioctyl-Sulfosuccinat
- 28 Natriumlaurylsulfat
- 29 Natriumstearylfumarat
- 30 MilchsÀureester von Propylenglykol- und GlycerinfettsÀureester
- D Einsatz von Emulgatoren in Lebensmitteln
- 1 Emulsionsherstellung in der Praxis
- 2 Emulgatoren in Margarine und anderen hochfetthaltigen Emulsionen
- 3 Emulgatoren in Milch-Imitationsprodukten
- 4 Emulgatoren in Speiseeis
- 5 Emulgatoren in Brot und KleingebÀck
- 6 Emulgatoren in Feinen Backwaren
- 7 Emulgatoren in Schokolade und KuvertĂŒren
- 8 Emulgatoren in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren
- 9 Emulatoren in sonstigen Lebensmitteln
- 10 Zusammenfassende Darstellung der Emulgatorwirkungen in Lebensmitteln
- E Analytik von Emulgatoren
- 1 Methoden zur Ermittlung der Reinheit
- 2 Analytik von Emulgatoren mit besonderer technischer Bedeutung
- 3 Nachweis von Emulgatoren in Lebensmitteln
- F Emulatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR
- 1 Lebensmittelrechtliche Beurteilung
- 2 Lecithine
- 3 Mono- und Diglyceride
- 4 ZitronensÀureester
- 5 DiacetylweinsÀureester
- 6 Polyglycerinester
- Anhang: Hersteller von Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel
- Sachverzeichnis
HĂ€ufig gestellte Fragen
Ja, du kannst dein Abo jederzeit ĂŒber den Tab Abo in deinen Kontoeinstellungen auf der Perlego-Website kĂŒndigen. Dein Abo bleibt bis zum Ende deines aktuellen Abrechnungszeitraums aktiv. Erfahre, wie du dein Abo kĂŒndigen kannst
Nein, BĂŒcher können nicht als externe Dateien, z. B. PDFs, zur Verwendung auĂerhalb von Perlego heruntergeladen werden. Du kannst jedoch BĂŒcher in der Perlego-App herunterladen, um sie offline auf deinem Smartphone oder Tablet zu lesen. Erfahre, wie du BĂŒcher herunterladen kannst, um sie offline zu lesen
Perlego bietet zwei AboplÀne an: Elementar und Erweitert
- Elementar ist ideal fĂŒr Lernende und Profis, die sich mit einer Vielzahl von Themen beschĂ€ftigen möchten. Erhalte Zugang zur Basic-Bibliothek mit ĂŒber 800.000 vertrauenswĂŒrdigen Titeln und Bestsellern in den Bereichen Wirtschaft, persönliche Weiterentwicklung und Geisteswissenschaften. EnthĂ€lt unbegrenzte Lesezeit und die Standardstimme fĂŒr die Funktion âVorlesenâ.
- Pro: Perfekt fĂŒr fortgeschrittene Lernende und Forscher, die einen vollstĂ€ndigen, uneingeschrĂ€nkten Zugang benötigen. Schalte ĂŒber 1,4 Millionen BĂŒcher zu Hunderten von Themen frei, darunter akademische und hochspezialisierte Titel. Das Pro-Abo umfasst auch erweiterte Funktionen wie Premium-Vorlesen und den Recherche-Assistenten.
Wir sind ein Online-Lehrbuch-Abo, bei dem du fĂŒr weniger als den Preis eines einzelnen Buches pro Monat Zugang zu einer ganzen Online-Bibliothek erhĂ€ltst. Mit ĂŒber 1 Million BĂŒchern zu ĂŒber 990 verschiedenen Themen haben wir bestimmt alles, was du brauchst! Erfahre mehr ĂŒber unsere Mission
Achte auf das Symbol zum Vorlesen bei deinem nĂ€chsten Buch, um zu sehen, ob du es dir auch anhören kannst. Bei diesem Tool wird dir Text laut vorgelesen, wobei der Text beim Vorlesen auch grafisch hervorgehoben wird. Du kannst das Vorlesen jederzeit anhalten, beschleunigen und verlangsamen. Erfahre mehr ĂŒber die Funktion âVorlesenâ
Ja! Du kannst die Perlego-App sowohl auf iOS- als auch auf Android-GerĂ€ten nutzen, damit du jederzeit und ĂŒberall lesen kannst â sogar offline. Perfekt fĂŒr den Weg zur Arbeit oder wenn du unterwegs bist.
Bitte beachte, dass wir GerĂ€te, auf denen die Betriebssysteme iOS 13 und Android 7 oder noch Ă€ltere Versionen ausgefĂŒhrt werden, nicht unterstĂŒtzen können. Mehr ĂŒber die Verwendung der App erfahren
Bitte beachte, dass wir GerĂ€te, auf denen die Betriebssysteme iOS 13 und Android 7 oder noch Ă€ltere Versionen ausgefĂŒhrt werden, nicht unterstĂŒtzen können. Mehr ĂŒber die Verwendung der App erfahren
Ja, du hast Zugang zu Emulgatoren fĂŒr Lebensmittel von Gregor Schuster im PDF- und/oder ePub-Format sowie zu anderen beliebten BĂŒchern aus Technik & Maschinenbau & Lebensmittelwissenschaft. Aus unserem Katalog stehen dir ĂŒber 1 Million BĂŒcher zur VerfĂŒgung.